Grillsteaks nach Gärtnerinart – Mit buntem Gemüse und frischen Kräutern

Grillsteaks nach Gärtnerinart sind ein leichtes Fleischgericht mit zarten Kalbssteaks und einer großzügigen Portion verschiedenem Gemüse. Die Kombination aus saftigem Fleisch, frischem Gemüse und aromatischen Kräutern macht das Gericht angenehm ausgewogen und farbenfroh.

Der Zusatz „nach Gärtnerinart“ bezeichnet Gerichte, die mit einer Auswahl verschiedener Gemüsearten serviert werden. Besonders gut passen Möhren, Erbsen, Blumenkohl, grüne Bohnen oder Kohlrabi. Je abwechslungsreicher die Zusammenstellung ist, desto farbenfroher wirkt das fertige Gericht.

Kalbfleisch besitzt einen milden Geschmack und harmoniert deshalb besonders gut mit dem Gemüse. Frische Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel sorgen für zusätzliche Würze, ohne das feine Aroma des Fleisches zu überdecken.

Die Grillsteaks eignen sich als leichtes Mittag- oder Abendessen. Wer eine sättigendere Mahlzeit bevorzugt, kann zusätzlich Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder Petersilienkartoffeln dazu reichen.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal ohne zusätzliche Beilage

Zutaten

• 2 Kalbssteaks
• etwas Öl
• ca. 500 g gemischtes Gemüse
• Salz
• frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kalbssteaks etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Die Steaks von beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen.
4. Das Gemüse putzen, waschen und je nach Sorte in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Die verschiedenen Gemüsearten möglichst getrennt bissfest dünsten, damit jede Sorte ihre optimale Garzeit erhält.
6. Das fertig gegarte Gemüse warm halten.
7. Eine Grillpfanne oder den Grill kräftig erhitzen.
8. Die Kalbssteaks auf den heißen Grill beziehungsweise in die Grillpfanne legen.
9. Die Steaks je nach Dicke von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten grillen.
10. Das Fleisch anschließend kurz ruhen lassen.
11. Die verschiedenen Gemüsearten dekorativ auf zwei Tellern anrichten.
12. Jeweils ein gegrilltes Kalbssteak dazugeben.
13. Fleisch und Gemüse leicht mit Salz würzen.
14. Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
15. Das Gericht mit den gehackten Kräutern bestreuen oder mit ganzen Kräuterzweigen garnieren.
16. Die Grillsteaks nach Gärtnerinart sofort heiß servieren.

Rezepttipps

• Für dieses Gericht möglichst zarte Kalbssteaks verwenden.
• Das Fleisch vor dem Grillen trocken tupfen, damit es eine schöne Oberfläche bekommt.
• Die Steaks erst unmittelbar vor oder nach dem Grillen salzen.
• Das Gemüse möglichst getrennt garen, da Möhren, Bohnen oder Blumenkohl unterschiedliche Garzeiten benötigen.
• Besonders gut eignen sich Möhren, Erbsen, Blumenkohl, grüne Bohnen und Kohlrabi.
• Das Gemüse nur bissfest garen, damit Farbe und Struktur erhalten bleiben.
• Frische Petersilie passt besonders gut zu Kalbfleisch und Gemüse.
• Auch Schnittlauch, Kerbel oder eine Mischung verschiedener Gartenkräuter kann verwendet werden.
• Nach dem Grillen die Steaks einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
• Als zusätzliche Beilage passen Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Kartoffelbrei.

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Historische Rezeptvorlage: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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