Kalbssteak Adlon
Lorenz Adlon (1849 bis 1921) gründete das erste große Luxushotel in Berlin, das am 23. Oktober 1907 Unter den Linden 1 eröffnet wurde. Am Ende des zweiten Weltkrieges wurde das Adlon fast völlig vernichtet. Der Begründer der modernen französischen Kochkunst, Georges Auguste Escoffier, schuf in diesem Hotel mehrere später berühmt gewordene Gerichte, so das hier vorgestellte Kalbsteak Adlon.
Zutaten
- Kalbsteak 10 Stck. a 150 g
- Kalbsnieren 500 g
- Schmalz 250 g
- Eier 10 Stck.
- Butter 75 g
- Salz
- Pfeffer
- Küchenkräuter
- Madairasoße
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Zubereitung
Kalbsteaks würzen und in Schmalz braten.
Kalbsnieren in Scheiben schneiden, würzen und ebenfalls braten.
Rührei und die Küchenkräuter daruntermengen.
Die Kalbsnieren auf die Steaks geben und mit dem Rührei dekorieren.
Madairasoße dazugeben.
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Beilagen: Strohkartoffeln und gebuttertes Gemüse.
[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984]