Naturell gebratene Scheibe vom ausgelösten Schweinekamm, der Schweins-, Kalbs-, Hammel-, Wildschwein-, Hirsch– oder Rehkeule.
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Steaks können ebenso aus Filet oder ausgelöstem Rückenstück geschnitten werden.
Das Fleisch enthäuten, leicht klopfen und würzen. Vor dem Braten nach Belieben in Mehl wenden. Gegrillte Steaks sind besonders saftig.