Naturell gebratene Scheibe vom ausgelösten Schweinekamm, der Schweins-, Kalbs-, Hammel-, Wildschwein-, Hirsch- oder Rehkeule.

Steaks können ebenso aus Filet oder ausgelöstem Rückenstück geschnitten werden.

Das Fleisch enthäuten, leicht klopfen und würzen. Vor dem Braten nach Belieben in Mehl wenden. Gegrillte Steaks sind besonders saftig.