Bunte Kartoffelsuppe
Zutaten
4 EßI. Öl, je 100 g Mohrrüben, Sellerie und Porree, 1 Petersilienwurzel, 2 Zwiebeln, 500 g Kartoffeln, 100 g Schinkenspeck, Salz, Pfeffer, 20 g Butter, 1/8 l Sahne, 1 Tasse gewiegte Kräuter.
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Zubereitung
Das Öl im Suppentopf erhitzen, das gesäuberte, zerkleinerte Gemüse darin anschwitzen lassen, Kartoffel- und Schinkenspeckwürfel zufügen und so lange unter ständigem Rühren rösten, bis die Kartoffeln hellbraun sind.
Nach und nach 1 l kochendes Wasser zugießen, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 15 Min. kochen lassen.
Dann die Butter und Sahne zufügen, die Suppe mit dem Schneebesen schlagen, so daß sie schaumig wird, vom Herd nehmen und die Kräuter untermischen.
[Quelle: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]