Schinkenquark – Herzhaft mit Dill und Petersilie
Schinkenquark ist ein herzhafter Brotaufstrich mit rohem Schinken und frischen Kräutern. Der cremige Quark verbindet sich mit dem würzigen Schinken zu einer kräftigen Mischung, die besonders gut auf frischem Brot oder knusprigem Schwarzbrot schmeckt.
Durch etwas Sahne oder Milch bekommt der Quark eine angenehm cremige Konsistenz. Frischer Dill und Petersilie bringen eine aromatische Kräuternote ins Gericht und bilden einen schönen Gegensatz zum salzigen Geschmack des Schinkens.
Der Schinkenquark eignet sich hervorragend für ein kaltes Abendessen, ein Frühstück oder eine herzhafte Brotzeit. Auch als Aufstrich für kleine Brotscheiben oder als Bestandteil eines kalten Buffets lässt er sich gut verwenden.
Eine interessante Variante entsteht mit gedünsteten Pilzen. Sie ergänzen den herzhaften Geschmack und machen den Aufstrich noch abwechslungsreicher. Gleichzeitig kann bei dieser Variante die Menge des Schinkens etwas reduziert werden.
Portionen: ca. 4
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal ohne Brot
Zutaten
- 200 g Quark
- 2–4 Esslöffel Sahne oder Milch
- 100 g roher Schinken
- Salz
- Pfeffer
- frischer Dill
- frische Petersilie
- nach Belieben einige gedünstete Pilze
Zubereitung
- Den Quark in eine Schüssel geben.
- Nach und nach etwas Sahne oder Milch hinzufügen.
- Den Quark gründlich verrühren, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.
- Den rohen Schinken in sehr kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
- Den zerkleinerten Schinken unter den Quark rühren.
- Dill und Petersilie waschen und trocken schütteln.
- Die Kräuter fein hacken.
- Einen Teil der gehackten Kräuter unter den Schinkenquark mischen.
- Den Quark mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Erst danach vorsichtig salzen, da der rohe Schinken bereits einen kräftigen Salzgehalt besitzt.
- Den fertigen Schinkenquark in einer Schale anrichten.
- Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen.
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Rezepttipps
- Den Quark nur nach und nach mit Sahne oder Milch verrühren, damit er nicht zu flüssig wird.
- Mit Sahne wird der Schinkenquark besonders cremig und etwas gehaltvoller.
- Roher Schinken bringt bereits viel Würze mit, deshalb zunächst nur wenig zusätzliches Salz verwenden.
- Den Schinken möglichst fein schneiden, damit er sich gleichmäßig im Quark verteilt.
- Frischer Dill und Petersilie sorgen für ein besonders aromatisches Ergebnis.
- Für eine kräftigere Kräuternote kann zusätzlich etwas Schnittlauch verwendet werden.
- Gedünstete Champignons oder andere Pilze passen sehr gut zum Schinkenquark.
- Bei Verwendung von Pilzen kann die Schinkenmenge entsprechend reduziert werden.
- Vor dem Servieren kann der Schinkenquark etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
- Besonders gut schmeckt er zu Schwarzbrot, Bauernbrot, Vollkornbrot oder frischen Brötchen.
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Historische Rezeptvorlage: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971