Kochkäse – Cremig mit Kümmel

Kochkäse ist ein würziger und cremiger Brotaufstrich auf Quarkbasis. Sein charakteristischer Geschmack entsteht durch die Kombination aus Quark, Kümmel und einer Prise Salz. Besonders Kümmel verleiht dem Käse sein kräftiges, unverwechselbares Aroma.

Die Konsistenz des Kochkäses ist weich, cremig und streichfähig. Nach dem Abkühlen wird die Masse etwas fester, bleibt aber angenehm geschmeidig und lässt sich hervorragend auf frischem Brot verteilen.

Kochkäse schmeckt besonders gut zu kräftigem Bauernbrot, Mischbrot oder Schwarzbrot. Dazu passen Zwiebelringe, Gewürzgurken oder frische Radieschen. Er eignet sich sowohl für ein herzhaftes Frühstück als auch für eine einfache Brotzeit oder ein kaltes Abendessen.

Wer eine etwas kräftigere Farbe und einen volleren Geschmack bevorzugt, kann zusätzlich ein Eigelb verwenden. Der Kochkäse erhält dadurch eine leicht goldgelbe Färbung und wird noch etwas gehaltvoller.

Portionen: ca. 6
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 2 Tage
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 250 kcal ohne Brot

Zutaten

• 375 g Quark
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Kümmel
• 150 g Tafelmargarine
• nach Belieben 1 Eigelb

Zubereitung

1. Den Quark in eine ausreichend große Schüssel geben.
2. Eine Prise Salz hinzufügen.
3. Den Kümmel mit einem Messer fein wiegen oder etwas zerstoßen und zum Quark geben.
4. Quark, Salz und Kümmel gründlich miteinander verrühren.
5. Die Schüssel abdecken und die Quarkmischung etwa 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Nach der Ruhezeit die Tafelmargarine in einen Topf geben und langsam erhitzen.
7. Sobald die Margarine vollständig geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen.
8. Den vorbereiteten Quark zur warmen Margarine geben.
9. Die Mischung mit einem Schneebesen oder Handrührgerät kräftig verrühren, bis eine gleichmäßige und cremige Masse entstanden ist.
10. Nach Belieben ein Eigelb gründlich unter die noch warme Käsemasse rühren.
11. Den fertigen Kochkäse sofort in eine Schüssel oder ein verschließbares Gefäß füllen.
12. Vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
13. Den Kochkäse vor dem Servieren nach Wunsch kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er besonders cremig und streichfähig wird.

Rezepttipps

• Den Kümmel vor der Verwendung etwas zerstoßen oder fein hacken, damit sich sein Aroma besser im Quark verteilt.
• Wer Kümmel besonders gern mag, kann die Menge nach Geschmack etwas erhöhen.
• Die Margarine nur langsam erhitzen und nicht unnötig stark bräunen.
• Die Quarkmasse gründlich verrühren, damit der Kochkäse eine möglichst gleichmäßige Konsistenz bekommt.
• Ein zusätzliches Eigelb sorgt für eine kräftigere Farbe und einen volleren Geschmack.
• Für eine besonders feine Konsistenz kann die Masse mit einem Handrührgerät aufgeschlagen werden.
• Nach dem Abkühlen wird der Kochkäse deutlich fester.
• Vor dem Servieren kann er deshalb einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
• Besonders gut schmeckt Kochkäse auf frischem Bauernbrot oder kräftigem Mischbrot.
• Als Beilage passen Zwiebelringe, Gewürzgurken, Radieschen oder frische Kräuter.

Ähnliche Rezepte

• Pfefferkäse
• Käseaufstrich mit Nüssen
• Würziger Frischkäse mit Zwiebel
• Scharfe Käsepaste
• Käseaufstrich

Pin mich!

Historische Rezeptvorlage: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten