Brühe mit Eierstich – Mit Gemüse und frischen Kräutern

Brühe mit Eierstich ist eine leichte und klassische Suppe, die mit wenigen Zutaten auskommt. Die klare, kräftige Brühe wird durch zarten Eierstich, buntes Gemüse und frische Kräuter ergänzt und eignet sich sowohl als Vorsuppe als auch für eine leichte Mahlzeit.

Der Eierstich ist dabei die typische Einlage dieser Suppe. Seine weiche, feinporige Konsistenz harmoniert hervorragend mit der heißen Brühe. Dill oder Petersilie geben ihm zusätzlich eine frische Kräuternote.

Etwas Mischgemüse sorgt für Farbe und macht die Suppe abwechslungsreicher. Besonders gut eignen sich kleine Möhrenstücke, Erbsen, Blumenkohl oder anderes bereits gegartes Gemüse.

Die Brühe kann je nach Geschmack als Fleisch-, Geflügel- oder Gemüsebrühe gewählt werden. Besonders aromatisch schmeckt die Suppe mit einer kräftigen selbst gekochten Brühe. Zusammen mit dem Eierstich entsteht daraus eine einfache, aber sehr schmackhafte Suppe.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 100 kcal

Zutaten

• 2 Eier
• 125 ml Milch
• etwas frischer Dill oder Petersilie
• Salz
• 4 Esslöffel gegartes Mischgemüse
• 750 ml kräftige Brühe
• nach Belieben 1 Prise Muskat
• etwas Butter oder Margarine zum Einfetten

Zubereitung

1. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen.
2. Die Milch hinzufügen und Eier und Milch gründlich miteinander verquirlen.
3. Dill oder Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Die gehackten Kräuter unter die Eiermilch rühren und die Mischung leicht salzen.
5. Ein kleines hitzebeständiges Förmchen oder Schälchen sorgfältig mit Butter oder Margarine einfetten.
6. Die Eiermilch in das vorbereitete Förmchen füllen.
7. Das Förmchen in einen Topf oder eine größere Form stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es ungefähr zur Hälfte im Wasser steht.
8. Den Eierstich bei niedriger Hitze im Wasserbad etwa 25 bis 30 Minuten garziehen lassen.
9. Das Wasser dabei nicht sprudelnd kochen lassen, damit der Eierstich eine feine und gleichmäßige Konsistenz bekommt.
10. Den fertigen Eierstich vorsichtig aus dem Förmchen lösen.
11. Den Eierstich mit einem Messer oder Buntmesser in kleine Würfel oder Rauten schneiden.
12. Das bereits gegarte Mischgemüse auf vier Suppenteller verteilen.
13. Die Eierstichwürfel ebenfalls gleichmäßig auf die Teller geben.
14. Die Brühe in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
15. Die siedend heiße Brühe über Eierstich und Gemüse gießen.
16. Nach Belieben mit etwas frisch gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Rezepttipps

• Für einen besonders zarten Eierstich sollte das Wasserbad nur sanft erhitzt werden und nicht kräftig kochen.
• Die Eiermilch nicht schaumig schlagen, sondern nur gründlich miteinander verquirlen.
• Das Förmchen gut einfetten, damit sich der fertige Eierstich problemlos herauslösen lässt.
• Besonders dekorativ wirken Eierstichwürfel, wenn sie mit einem Buntmesser geschnitten werden.
• Als Mischgemüse eignen sich Erbsen, Möhren, Blumenkohl oder eine Mischung verschiedener Gemüsearten.
• Bei einer kräftigen Brühe zunächst nur wenig zusätzliches Salz verwenden.
• Wird der Eierstich ohne Kräuter zubereitet, kann die Eiermilch mit einer kleinen Prise Muskat gewürzt werden.
• Dill passt besonders gut zu einer leichten Gemüse- oder Geflügelbrühe.
• Petersilie eignet sich hervorragend für eine kräftige Fleischbrühe.
• Die Suppe erst unmittelbar vor dem Servieren mit der heißen Brühe auffüllen.

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Historische Rezeptvorlage: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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