Angesehen: 7 Cock a Leekie Soup (Schottland) 1/2 Suppenhuhn, 2 l würzige Rindfleischbrühe, 1 kg Porree, 10 Backpflaumen. Das vorbereitete Huhn in Stücke schneiden, in die siedende […]
WeiterlesenSchlagwort: Fleischbrühe
Erbsenterrine mit Kopffleisch
Angesehen: 48 Erbsenterrine mit Kopffleisch 750 g Schweinekopffleisch, 1 Suppengrün, 400 g geschälte gelbe Erbsen, 2 Stangen Porree, 1 Zwiebel, 1 Scheibe Sellerie, 1 kg Kartoffeln, Salz, […]
WeiterlesenJohannislauch auf hessische Art
Angesehen: 50 Johannislauch auf hessische Art 1 bis 1 1/2 kg Porree, 3/8 l Fleischbrühe, 2 Zwiebeln, Salz, Zucker, Weinessig, 1 Eßl. Rosinen, 1 kg Kartoffelmus, 100 […]
WeiterlesenErbsen, Wurzeln und Klöße auf Bremer Art
Angesehen: 7 Erbsen, Wurzeln und Klöße auf Bremer Art Je 500 g junge zarte Möhren und Erbsen, 2 l Fleischbrühe,1 Eßl. Margarine, 1/2 Teel. Salz, 120 g […]
WeiterlesenWie Aspik gekocht wird
Angesehen: 26 Wie Aspik gekocht wird 2 l Wasser vermischt man mit 1 1/2 l Wein, 3/4 l schwachem Essig, der geriebenen Schale und dem Saft einer […]
WeiterlesenGespickte Hasenschnitzel
Angesehen: 16 Gespickte Hasenschnitzel Der abgezogene und gereinigte Hase wird in zweifingerbreite Stücke zerlegt, gespickt und für 2-3 Tage in die Beize gelegt. Nach dem Beizen wird […]
WeiterlesenGebratene oder gedünstete Tauben
Angesehen: 10 Gebratene oder gedünstete Tauben Nicht nur die Wild-, sondern auch die Haustaube ist als Wildbret zu betrachten. Auch dieses Tier wird erwürgt, wie das Perlhuhn. […]
WeiterlesenGefüllter Fasan
Angesehen: 1 Gefüllter Fasan Die Rückenhaut des gereinigten und gewaschenen Fasans wird aufgeschnitten und das Fleisch mit den Knochen vorsichtig herausgelöst. Das Fleisch wird fein zerhackt und […]
WeiterlesenKümmelkalbsbraten
Angesehen: 3 Kümmelkalbsbraten Schönes Kalbfleisch wird wie beim Pörkölt in kleine Stücke geschnitten. Dann wird es mit Salz und Kümmelkörnern in Butter oder Fett gedünstet. Von Zeit […]
WeiterlesenGedünsteter Lendenbraten
Angesehen: 4 Gedünsteter Lendenbraten Die gut geklopften Lendenbratenschnitten werden mit Salz und Pfeffer nach Geschmack in heißem Fett zugedeckt gedünstet. Ab und zu gießt man etwas Wasser […]
WeiterlesenPfannenrostbraten
Angesehen: 5 Pfannenrostbraten Die von den Knochen befreiten Rostbratenschnitten aus der hohen Rippe, ein Stück pro Person gerechnet, werden geklopft, gesalzen, gepfeffert, mit etwas Mehl bestreut und […]
WeiterlesenPolnischer Braten (Rindfleisch)
Angesehen: 4 Polnischer Braten (Rindfleisch) Aus einem Rindslendenstück oder Hüftstück werden fingerdicke Stücke geschnitten, diese auf die Hälfte ihrer ursprünglichen Dicke geklopft, eingesalzen und unter Zugabe von […]
WeiterlesenSaftbraten
Angesehen: 5 Saftbraten Hierzu eignet sich am besten Rinderhüftfleisch. Das Fleisch wird gereinigt, gesalzen und dann in einen flachen Kochtopf auf geräucherte Speckschnitten, zusammen mit einer halben, […]
WeiterlesenSauerampfer
Angesehen: 9 Sauerampfer Der Sauerampfer wird sorgfältig gereinigt, gewaschen und ganz fein gewiegt, eventuell durch den Fleischwolf gedreht. Man macht eine helle Einbrenn, gibt den Sauerampfer hinein, […]
WeiterlesenSpinat
Angesehen: 12 Spinat Der gereinigte, gut gewaschene Spinat wird in schwach gesalzenem Wasser weichgekocht. Dann wird er zugleich mit einer in Milch geweichten Semmel durchpassiert (auf jedes […]
WeiterlesenMöhren
Angesehen: 14 Möhren 1 kg Möhren werden gereinigt und in längliche dünne Streifen oder Würfel geschnitten. Man läßt die Möhren in einem reichlichen Löffel Fett weichdämpfen. Sie […]
WeiterlesenSemmelsoße
Angesehen: 4 Semmelsoße In einer Kasserolle läßt man in einem Teelöffel Fett 2 in Würfel geschnittene Semmeln anrösten. Man gießt die Semn1eln mit 1/2 l guter Fleischbrühe […]
WeiterlesenGurkensoße
Angesehen: 19 Gurkensoße Ein bis zwei Eßlöffel Mehl werden mit einigen Löffel saurer Sahne verrührt. Dieses gießt man mit Fleischbrühe oder Wasser schön glatt auf, gibt einige […]
WeiterlesenMeerrettichsoße
Angesehen: 25 Meerrettichsoße Geriebener Meerrettich wird in Fleisch- oder Knochenbrühe gekocht, gesalzen und mit einem Eigelb und 2/10 l saurer Sahne, die man mit 1 Eßlöffel Mehl […]
WeiterlesenSauerkirschen- und Johannisbeersoße
Angesehen: 4 Sauerkirschen- und Johannisbeersoße Ein 1/2 kg entkernte Sauerkirschen werden in etwas Butter oder Fett gedämpft. Wenn sie weich sind, bestreut man sie mit 1-2 Löffel […]
WeiterlesenSupremesoße
Angesehen: 7 Supremesoße Man macht mit Butter eine helle Einbrenn und gießt sie mit Fleischbrühe auf. Dann gibt man 1/4 kg feingewiegte Pilze dazu und läßt es […]
WeiterlesenSpanische Soße
Angesehen: 2 Spanische Soße Man läßt Kalbfleischstücke, 2-3 Knochen, Möhren, Petersilienwurzelscheiben mit zerschnittenem Räucherspeck zusammen andämpfen. Wenn alles ziemlich braun geröstet ist, bestreut man es mit Mehl […]
WeiterlesenSauerampfersoße
Angesehen: 4 Sauerampfersoße Der Sauerampfer wird gereinigt, gewaschen, fein gewiegt oder durch den Fleischwolf gedreht. Dann dämpft man ihn in heißem Fett oder heißer Butter, bis er […]
WeiterlesenMadeirasoße
Angesehen: 7 Madeirasoße Man läßt Butter und Fett zusammen kochen, dann gibt man sehr feingewiegtes, gebratenes oder gekochtes Fleisch, Suppengrün, einige Pfefferkörner, etwas Ingwer und etwas Fleischbrühe […]
WeiterlesenKetchup (kalte gewürzte Soße)
Angesehen: 12 Ketchup (kalte gewürzte Soße) Vollkommen reife Tomaten werden in Stücke gebrochen und über gelindem Feuer unter fortwährendem Rühren mehrere Stunden lang gekocht. Dann passiert man […]
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