Melkkohl (Milchkohl) – cremig, mild und fein gewürzt

Der Melkkohl, auch als Milchkohl bekannt, ist ein besonders mildes und zugleich aromatisches Gericht, bei dem zarter Weißkohl in einer feinen Milchsoße gegart wird. Die Kombination aus leicht süßlichem Kohl und einer sanft gewürzten, cremigen Sauce sorgt für ein angenehm ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Die Grundlage bildet weich gegarter Weißkohl, der zusammen mit Zwiebeln in einer kräftigen Brühe seinen vollen Geschmack entfaltet. Durch das Einkochen der Flüssigkeit entsteht eine konzentrierte Basis, die dem Gericht Tiefe verleiht. Die anschließende Zugabe der mit Mehl gebundenen Milch sorgt für eine samtige Konsistenz, die den Kohl vollständig umhüllt.

Besonders charakteristisch ist die feine Würzung mit Muskat und einer Prise Zucker, die dem Gericht eine leichte Süße und Wärme verleiht. Diese Kombination hebt den Eigengeschmack des Kohls hervor, ohne ihn zu überdecken. Wer es herzhafter mag, kann das Gericht hervorragend mit Schinken ergänzen, der eine zusätzliche würzige Komponente einbringt.

Ein kleiner Tipp: Der Kohl sollte nicht zu weich gekocht werden, damit er seine Struktur behält. Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu dick sein, sodass sie sich gleichmäßig verteilt.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten & Zubereitung

Man zerschneidet oder zerhackt Weißkohl und kocht ihn mit einer ebenfalls zerhackten Zwiebel, die man in Butter weich geschwitzt hat, und wenig Salz in einer Fleischbrühe weich. Dabei muß die Brühe ganz kurz einkochen. In diesen Kohl rührt man eine Soße aus Milch, die gekocht und mit Mehl angedickt sowie mit Muskatnuß und Zucker gewürzt wurde. Alles läßt man zusammen noch einmal gut durchkochen. Besonders gut schmeckt hierzu Schinken.

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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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