Schwarzwurzelgemüse in cremiger Sauce – mild, fein und klassisch zubereitet

Dieses Schwarzwurzelgemüse überzeugt durch seinen milden, leicht nussigen Geschmack und eine angenehm cremige Sauce, die das zarte Gemüse perfekt umhüllt. Die Schwarzwurzel wird dabei besonders schonend gegart, sodass sie ihren feinen Eigengeschmack behält und eine angenehme Konsistenz entwickelt.

Ein wichtiger Schritt ist das Einlegen der geschälten Schwarzwurzeln in Essigwasser, wodurch die helle Farbe erhalten bleibt. Nach dem Garen werden die Stücke in eine klassische helle Sauce gegeben, die aus einer Mehlschwitze, Milch und etwas Kochwasser entsteht. Dadurch entsteht eine gleichmäßige, sämige Bindung, die das Gemüse besonders harmonisch zur Geltung bringt.

Die leichte Würzung mit Muskat rundet das Gericht ab und unterstreicht den feinen Charakter der Schwarzwurzel, ohne ihn zu überdecken. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Gemüsegericht, das sich sowohl als Beilage als auch als eigenständige Mahlzeit eignet.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollten die Schwarzwurzeln gleichmäßig geschnitten werden, damit sie gleichzeitig garen. Die Sauce sollte glatt und nicht zu dick sein, damit sie das Gemüse locker umhüllt.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 750 g Schwarzwurzeln
• 1/4 Liter Wasser
• Salz
• 1 Eßlöffel Essig
• 30 g Margarine
• 30 g Mehl
• 1/8 Liter Milch

Zubereitung

1. Die gewaschenen und geschälten Schwarzwurzeln kurz in Essigwasser legen, weil sie sich sonst an der Luft braun färben.
2. Die Stangen in schräge, etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Dem Wasser Salz und Essig zusetzen und die Schwarzwurzelstücke darin garen.
4. In der erhitzten Margarine das Mehl lichtgelb schwitzen, mit Milch glattrühren, das Kochwasser auffüllen, durchkochen und die Schwarzwurzeln zugeben.
5. Das Gemüse nach Wunsch mit Muskat abschmecken.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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