Kalte Suppe auf Minsker Art
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Sauerampfer
- zwei mittelgroße rote Rüben
- 2/3 einer größeren Gurke (bzw. zwei kleine Gurken)
- 1 hart gekochtes Ei
- 60 g Schnittlauch
- 1 Glas Joghurt
- 2 Eßlöffel saure Sahne
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Dill
- 2 Teelöffel Essig und Salz nach Geschmack
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Und so wird es gemacht…
Der Sauerampfer wird sorgfältig gespült, kleingeschnitten, in Wasser bzw. fettarmer Fleischbrühe gekocht und abgekühlt. Gut gewaschene rote Rüben mit Schale werden unter Zusatz von Essig weich gekocht, die Brühe wird abgekühlt und durchgeseiht. Die Rüben abschälen und klein schneiden. In die Brühe mit Sauerampfer kleingeschnittenen, mit Salz und Eigelb vermischten Schnittlauch, kleingeschnittene Gurken und Rüben, Rübenbrühe, kleingehacktes Eiweiß, Zucker und geschlagenen, abgekühlten Joghurt geben. Auf dem Teller wird die Suppe mit saurer Sahne und Dill gewürzt.
Diese Suppe wird an heißen Sommertagen gegessen.
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Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985