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Dünstgemüse

14 Dünstgemüse Zutaten 1 Zwiebel, 3 Eßl. Sonnenblumenöl, 250 g Tomaten, 50 g Sauerampfer, 100 g Spinat, Schnittlauch, 500 g Feldgurken oder Kürbis, Salz, Dill, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Zitrone, Pfeffer, Petersilie, Dill Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]

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Sauerampferbutter

Sauerampferbutter

50 Sauerampferbutter Zutaten 125 g weiche Butter, 15-20 Blatt Sauerampfer, 1/2 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung Zuerst Sauerampfer ernten/sammeln (bitte nicht vom […]

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Eingelegter Sauerampfer

74 Eingelegter Sauerampfer I. Der gewaschene und gereinigte Sauerampfer wird kleingehackt oder durch die Maschine gedreht und mit ein wenig Fett weichgedünstet. Man legt ihn in Gläser mit großer Öffnung. und gießt ausgelassenes Fett darauf. Dann werden die Gläser gut […]

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Gedämpfter Reis

8 Gedämpfter Reis 1/4 kg Reis läßt man in einem Löffel zerlassenen Fett anrösten. Man kann nach Belieben auch eine halbe kleine Zwiebel und etwas Petersilie dazugeben. Dann gießt man soviel Wasser über den Reis, bis er ganz bedeckt ist, […]

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Sauerampfer

11 Sauerampfer Der Sauerampfer wird sorgfältig gereinigt, gewaschen und ganz fein gewiegt, eventuell durch den Fleischwolf gedreht. Man macht eine helle Einbrenn, gibt den Sauerampfer hinein, salzt ihn sofort, damit er grün bleibt, dämpft ihn einige Minuten, gießt ihn mit […]

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Sauerampfersoße

13 Sauerampfersoße Der Sauerampfer wird gereinigt, gewaschen, fein gewiegt oder durch den Fleischwolf gedreht. Dann dämpft man ihn in heißem Fett oder heißer Butter, bis er ganz zerkocht ist. Jetzt bestreut man ihn mit Mehl, gießt ihn mit Wasser, besser […]

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Rührei mit feinen Kräutern

25 Rührei mit feinen Kräutern Eine Handvoll verschiedener frischer Frühlingsgemüse, Spinat, Sauerampfer, Petersilie, Karotten, Kohlrabi, werden feingewiegt und mit etwas grünen Erbsen in 120 g Butter angedämpft. Wenn das Gemüse fast gar ist, bestreut man es mit einem Teelöffel Mehl […]

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Sauerampfersouffle

8 Sauerampfersouffle Der gewaschene, von den Stengelchen und Adern befreite Sauerampfer wird in Butter oder Fett, unter ständigem Rühren, solange gedämpft, bis er zu einem püreeartigen Brei wird. Dann verrührt man ihn mit 2-3 in Milch geweichten, passierten Semmeln, 3 […]

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Pilze in Sauerampfer

31 Pilze in Sauerampfer 500 g unzerteilte junge Pilze, Salz, 1/2 Gläschen Weinbrand, 2 Eßl. Speiseöl, Sauerampferblätter, Pfeffer oder Paprika, Alufolie. Die kurz in Salzwasser gekochten Pilze mit etwas Weinbrand beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Öl bepinseln, mit […]

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Vincent-Soße

16 Vincent-Soße 100 g Mayonnaise, etwa 80 g gehackte Kräuter (Sauerampfer, Petersilie, Kresse, Kerbel, Estragon, Spinat), Salz, weißer Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Worcestersauce. Die Mayonnaise mit den Kräutern und den Gewürzen verrühren und pikant abschmecken. Diese Soße zu gekochtem Fisch, Krebstieren, […]

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