Schwyzer Käsesuppe – Herzhaft mit Weißbrot, Käse und Weißwein

Die Schwyzer Käsesuppe ist eine ausgesprochen kräftige und sättigende Suppe, bei der Hartkäse, Weißbrot, Fleischbrühe und Weißwein zu einer cremigen Mahlzeit verbunden werden. Durch den hohen Anteil an Brot und Käse besitzt sie eine deutlich gehaltvollere Konsistenz als eine gewöhnliche Brühe.

Eine entscheidende Rolle spielt der Hartkäse. Besonders gut eignen sich kräftige Sorten, die beim Kontakt mit der heißen Brühe weich werden und ihr würziges Aroma an die Suppe abgeben. Ein Schweizer Hartkäse wie Emmentaler oder Gruyère passt besonders gut.

Das Weißbrot dient gleichzeitig als Einlage und Bindung. Dadurch wird die Suppe sämig und sättigend, ohne dass zusätzlich Mehl oder Sahne benötigt werden.

Für eine besondere Geschmacksnote sorgt der herbe Weißwein. Seine leichte Säure bildet einen angenehmen Gegensatz zum kräftigen Käse und verhindert, dass die Suppe trotz ihres hohen Käseanteils zu schwer schmeckt.

Frische Kräuter bringen zum Schluss etwas Farbe und Frische ins Gericht. Wer die Suppe noch herzhafter servieren möchte, kann zusätzlich gebratene Zwiebeln oder knusprigen Schinkenspeck darübergeben.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gar- und Ziehzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 750 kcal

Zutaten

• 400 g Weißbrot
• 400 g kräftiger Hartkäse
• 1 Liter Fleischbrühe
• 200 ml herber trockener Weißwein
• gehackte frische Kräuter, z. B. Petersilie oder Schnittlauch

Nach Belieben

• einige Zwiebelringe
• gebratener Schinkenspeck

Zubereitung

1. Weißbrot und Hartkäse in kleine Würfel schneiden und abwechselnd in eine große Suppenschüssel oder einen Topf geben.
2. Die Fleischbrühe kräftig aufkochen und über Brot und Käse gießen. Einige Minuten ziehen lassen, bis das Brot vollständig weich und der Käse angeschmolzen ist.
3. Alles kräftig verrühren oder kurz pürieren, bis eine cremige, leicht rustikale Suppe entsteht. Den Weißwein unterrühren und die Suppe nochmals vorsichtig erhitzen.
4. Zum Schluss die gehackten Kräuter hinzufügen und sofort heiß servieren. Nach Belieben mit goldbraun gebratenen Zwiebelringen oder knusprigem Schinkenspeck garnieren.

Rezepttipps

• Ein kräftiger Emmentaler, Gruyère oder anderer würziger Hartkäse eignet sich besonders gut.
• Etwas älteres Weißbrot lässt sich hervorragend verwenden und nimmt die heiße Brühe besonders gut auf.
• Die Konsistenz kann mit etwas zusätzlicher Fleischbrühe angepasst werden, falls die Suppe zu dick wird.
• Einen möglichst trockenen Weißwein verwenden, damit die Suppe nicht süßlich schmeckt.
• Die Kräuter erst zum Schluss hinzufügen, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben.
• Zusätzliche Zwiebeln oder Schinkenspeck sind optional und gehören nicht zwingend zur Grundversion.

Dazu passt

Da die Schwyzer Käsesuppe durch Brot und Käse bereits sehr sättigend ist, benötigt sie eigentlich keine weitere Beilage. Ein kleiner grüner Salat kann einen frischen Kontrast zur kräftigen Suppe bilden.

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Historische Rezeptvorlage: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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