Helle Emmentaler Käsesuppe – Cremig mit Ei und Weißbrot
Die helle Emmentaler Käsesuppe ist eine kräftige, zugleich angenehm milde Suppe mit einer besonderen Bindung aus Weißbrot, Milch, Ei und Käse. Dadurch erhält sie eine sämige Konsistenz, ohne dass Sahne oder eine klassische Mehlschwitze benötigt werden.
Für den charakteristischen Geschmack sorgt Emmentaler. Der würzige Hartkäse besitzt ein leicht nussiges Aroma und passt hervorragend zur kräftigen Fleischbrühe. Beim Erwärmen verbindet er sich mit den übrigen Zutaten und gibt der Suppe ihre typische Käsenote.
Eine Besonderheit ist das in Vollmilch eingeweichte Weißbrot. Es dient als natürliche Bindung und macht die Suppe angenehm cremig und sättigend. Gleichzeitig eignet sich das Rezept sehr gut, um etwas älteres Weiß- oder Toastbrot zu verwerten.
Die Eier sorgen für zusätzliche Bindung und machen die Käsesuppe gehaltvoll. Muskat, Pfeffer und Basilikum ergänzen den Emmentaler, ohne dessen Aroma zu überdecken.
Die Suppe eignet sich als kräftige Vorspeise oder kleine Hauptmahlzeit. Durch Brot, Eier und Käse ist sie deutlich sättigender, als es die helle und cremige Optik zunächst vermuten lässt.
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Zutaten
- 4 Scheiben Weißbrot oder Toastbrot
- 200 ml Vollmilch
- 1 Liter Fleischbrühe
- 100 g geriebener Emmentaler
- 4 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Basilikum
Zubereitung
- Weiß- oder Toastbrot in kleinere Stücke zupfen, mit der Milch übergießen und einige Minuten einweichen lassen. Anschließend zu einer möglichst glatten Masse pürieren.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit dem geriebenen Emmentaler und dem Brotpüree gründlich vermengen.
- Die Fleischbrühe in einem Topf erhitzen. Die Brot-Käse-Ei-Mischung nach und nach unter kräftigem Rühren in die heiße Brühe geben.
- Die Suppe unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis sie eine cremige, leicht gebundene Konsistenz erreicht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Basilikum abschmecken und heiß servieren.
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Rezepttipps
- Emmentaler am besten frisch reiben, damit er sich besonders gut in der Suppe verteilt.
- Etwas älteres Weißbrot eignet sich hervorragend und ist sogar leichter zu verarbeiten als ganz frisches Brot.
- Die Brotmasse möglichst fein pürieren, damit die Suppe schön glatt wird.
- Nach Zugabe der Eier die Suppe nicht unnötig stark sprudelnd kochen lassen.
- Mit Salz vorsichtig umgehen, da Fleischbrühe und Emmentaler bereits kräftig gewürzt sein können.
- Eine kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss passt besonders gut zum Käse.
Dazu passt
Die Käsesuppe ist durch Brot, Käse und Eier bereits recht sättigend. Wer dennoch etwas dazu reichen möchte, kann geröstete Brotwürfel oder einige dünne Scheiben knuspriges Weißbrot servieren.
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Historische Rezeptvorlage: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989