Spargelsuppe – Einfach und cremig mit Milch

Diese Spargelsuppe ist eine leichte, fein gebundene Suppe, bei der der Geschmack des Spargels klar im Mittelpunkt steht. Milch, Butter und Ei sorgen für eine milde Cremigkeit, ohne das feine Gemüsearoma zu überdecken.

Mit 300 Gramm Spargel ist die Portion reichlich bemessen und eignet sich gut als kleine Hauptmahlzeit. Besonders während der Spargelsaison lässt sich so auch Spargel verwenden, der optisch nicht ganz perfekt ist.

Die zurückhaltende Würzung mit Salz, Zucker und Muskat passt hervorragend zum Spargel. Eine kleine Prise Zucker mildert mögliche Bitternoten, während Muskat der Suppe eine warme, würzige Note gibt.

Durch etwas Mehl und Milch erhält die Brühe eine leichte Bindung. Butter rundet den Geschmack ab und macht die Suppe angenehm vollmundig.

Portionen: 1
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 250 kcal

Zutaten

• 300 g geschälter Spargel
• 250 ml Wasser
• 50 ml Milch
• 1 Ei
• 5 g Butter
• 5 g Weizenmehl
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Muskat

Zubereitung

1. Den geschälten Spargel in kurze, mundgerechte Stücke schneiden. Wasser mit etwas Salz, einer Prise Zucker und Muskat aufkochen und den Spargel darin etwa 10–15 Minuten garen.
2. Mehl mit der kalten Milch gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Unter Rühren zur Spargelsuppe geben und kurz weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht gebunden ist.
3. Das Ei verquirlen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Ei unter ständigem Rühren in die heiße Suppe einziehen lassen.
4. Zum Schluss die Butter unterrühren und die Spargelsuppe mit Salz, Zucker und Muskat abschmecken. Heiß servieren.

Rezepttipps

• Die Spargelspitzen können etwas später in die Suppe gegeben werden, da sie schneller gar sind.
• Das Mehl immer zuerst mit kalter Milch glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
• Nach Zugabe des Eis die Suppe nicht mehr kräftig kochen.
• Bei weißem Spargel sorgfältig schälen, damit keine faserigen Stücke in der Suppe bleiben.
• Etwas frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch eignet sich als dezente Garnitur.

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Historische Rezeptvorlage: Zurück zur Figur, Verlag Volk und Gesundheit, Berlin, DDR, 1983

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