Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, CSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
22 Überbackener Spargel Zutaten 150 g Spargel, 1 Ei, 40 ml saure Sahne, 5 g Butter. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Den geschälten […]
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24 Bördeländer feiner Spargelauflauf Zutaten 750 g Spargel 200 g Schinkenwurst oder gekochter Schinken 200 g Schnittkäse 4 Eier 50 g Butter Salz Pfeffer Muskat Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende […]
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59 Schnitzel mit Spargel Ein Rezept aus der Gaststätte »Rephun’s Garten« in Zerbst aus dem Jahr 1984 Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Im Jahre 1811 gründete der Anhaltische Oberforstmeister Johann Wilhelm Gottlob von Rephun aus Zerbst eine Stiftung […]
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180 Medaillons »Moritzburg« Ein Rezept aus der Gaststätte »Alchimistenklause« in Halle/Saale aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Die »Alchimistenklause« ist eine gute Visitenkarte des Chemiebezirks Halle. Die Leuna-Werker schufen sie sich und ihren Gästen in […]
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34 Kotelett mit Stangenspargel Ein Rezept aus der Gaststätte »Schloßschänke« in Pirna aus dem Jahr 1984 Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Unmittelbar über der Stadt Pirna, am Rande des Elbsandsteingebirges, erhebt sich die mittelalterliche Festung Sonnenstein, die die […]
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93 Geräucherte Forelle Ein Rezept aus der Gaststätte »Bremsdorfer Mühle« in Bremsdorf aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Mitten im idyllisch gelegenen Schlaubetal, einem beliebten Urlaubs- und Ausflugsgebiet, ragt an der Fernverkehrsstraße zwischen Eisenhüttenstadt und […]
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30 Berliner Kalbsfrikassee Zutaten 1 kg Kalbsbrust mit Knochen, 200 g Champignons oder Steinpilze, 1/2 Blumenkohl, 50 g Kapern, 100 g Sellerieknolle, 1 Gewürzkorn (Piment), 1 Lorbeerblatt, 1/2 Tasse Weißwein, 1/2 Tasse süße Sahne, 2 Eigelb 1/2 Zitrone, 50 g […]
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10 Stangenspargel mit Schinken Zutaten 1 kg Spargel, 250 g gekochter Schinken, 75 g Butter, Salz. Zubereitung Spargel waschen, schälen und auf gleichmäßige Länge brechen. Die Stangen in Bündel zusammenbinden, in siedendes Salzwasser legen und auf kleiner Flamme gar, aber […]
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16 Ratsherrenpfanne 4 bis 6 Scheiben Rinderfilet (je 50 g), 4 bis 6 Scheiben Schweinefilet (je 50 g), 4 bis 6 Scheiben magerer Speck je 30 g), 3 Wiener Würstchen, 350 g Schwarzwurzeln oder Spargel, 200 g Mohrrüben, 200 g […]
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11 Spargelsalat Die gereinigten und gewaschenen Spargel werden in 2-3 cm lange Stücke geschnitten, in Salzwasser weichgekocht und auf ein Sieb gelegt, bis das Wasser von ihnen abgetropft ist. Sie werden nun in einer Salatschüssel mit kleingehackten hartgekochten Eiern und […]
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14 Fischsalat Die Haut des gekochten Fisches wird abgezogen, die Gräten entfernt und das Fleisch kleingeschnitten. Man legt es in die Mitte einer Salatschüssel, begießt es mit Tartarsoße und garniert es ringsherum mit kleinen Gurken, hartgekochten Eiern, konservierten Krabben, roten […]
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20 Spargel Zu diesem Gemüse nimmt man kleine, dünne Spargel. Die Spargel werden geputzt, gewaschen, in Stücke geschnitten und in Salzwasser weichgekocht. Aus Ei, saurer Sahne oder Milch und etwas Mehl macht ·man eine Soße, übergießt die Spargeln damit und […]
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8 Zander gebacken mit Spargel Ein 1 1/2-2 kg schwerer Plattenseezander wird gereinigt, 10 Minuten in Salzwasser gekocht, und dann zieht man die Haut ab. Jetzt legt man ihn in eine mit Butter ausgestrichene feuerfeste Schüssel. Ringsherum legt man nun […]
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38 Rührei Man schlägt die Eier in ein Töpfchen, verrührt sie mit Salz, Sahne oder Milch, gieß sie in heißes Fett oder heiße Butter, rührt sie mit einem Löffel um, bis das Ganze dicklich, aber noch weich ist. Man garniert […]
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18 Gemüseragout 1 Kopf Blumenkohl, 150 g Pilze, 1/4 kg Spargel (eventuell Konserve), 1/4 kg grüne Erbsen werden in Salzwasser (jedes für sich) gekocht. Man macht aus Butter und Mehl eine Einbrenn, die man mit dem abgegossenen Wasser des Gemüses […]
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6 Kürbis, wie Spargel zubereitet Der gereinigte Kürbis wird in 1 1/2 fingerbreite, 10-15 cm lange Stücke geschnitten und in Salzwasser gekocht. Man achte darauf, daß der Kürbis nicht zu weich werde. (Kürbis wird nämlich sehr schnell weich.) Den gekochten […]
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14 Kalter Spargel mit Bechamelsoße Man bereitet 4/10-5/10 l Bechamelsoße. 1 kg gereinigter, in kleine Stückchen geschnittener Spargel wird in Salzwasser gekocht. Dann läßt man ihn auf einem Sieb abtropfen. Man zerläßt 50-60 g Butter, gibt Salz und Pfeffer hinzu […]
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9 Kalter Spargel Spargel schmeckt auch kalt gut. Der gereinigte Spargel wird in Salzwasser mit etwas Zucker weichgekocht. Dann läßt man ihn auf einem Sieb gut abtropfen und stellt ihn einige Stunden kalt. Der Spargel kann ohne jede Beilage oder […]
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16 Spargel mit Buttersoße Der gewaschene, gereinigte Spargel wird in Salzwasser mit etwas Zucker aufgekocht. Dann bereitet man aus Butter, Mehl und Spargelwasser eine Soße zu, zu der man einige Löffel Sahne rührt. Man läßt sie aufkochen, verrührt sie mit […]
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7 Spargel auf Erbsenart Dünner, gereinigter Spargel wird in kleine Stücke gebrochen. Man läßt ihn in Salzwasser kurz aufkochen, gießt das Wasser ab und dämpft ihn in Butter weich. Dann bestäubt man ihn mit etwas Mehl und füllt ihn mit […]
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10 Gedämpfte Spargel Der gereinigte Spargel wird in Salzwasser halb gar gekocht. Dann läßt man ihn auf einem Sieb gut abtropfen. 50 g Butter werden zerlassen, mit etwas Petersilie vermengt und dann mit 1/10- 2/10 l Gemüsebrühe aufgefüllt. In diese […]
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14 Spargel mit holländischer Soße Der Spargel wird auf die übliche Weise in Salzwasser gekocht und dann mit folgender Soße übergossen : 70 g Butter werden gut verrührt und mit 2 Eigelb, 1 Eßlöffel Mehl, etwas Pfeffer und 3/10 l […]
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9 Blumenkohl oder Spargel auf Wiener Art Ein schöner großer Blumenkohl wird in Salzwasser weichgekocht. Man verquirlt eine Buttereinbrenn, die mit Milch vermengt wurde, mit 4-5 Eigelb, 150-200 g feingewiegtem Schinken, 5-6 feingewiegten Sardellen, 1/2 gereinigten Kalbshirn und 3/10 l […]
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22 Weißbrot-Spargel-Auflauf 300 g Weißbrot, 750 g gare Spargelstücke, 250 g Schinken oder Jagdwurst, 3/8l helle Spargelsoße, 3 bis 5 Eßl. geriebener Käse, 40 g Margarine. Das in Scheiben geschnittene Weißbrot kurz in das Spargeldünstwasser tauchen und die Hälfte davon […]
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9 Floridacocktail 750 g Spargel, Salz, Zucker, 125 g Schinken, 4 Esslöffel Ananasstücke, 4 hartgekochte Eier, Zitronensaft, Öl, 2 Esslöffel Sahne, gehackte Petersilie. Den vorbereiteten Spargel in kochendem Wasser, mit Salz und wenig Zucker gewürzt, dünsten. Abgetropft in etwa 3 […]
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