Spargel mit Kräuterbutter – Einfach mit Zitrone und Petersilie
Spargel mit Kräuterbutter ist ein besonders einfaches Gericht, bei dem der feine Geschmack des Spargels im Mittelpunkt steht. Verwendet werden die oberen Hälften von Dosenspargel mit den Spargelspitzen, die lediglich in ihrer eigenen Flüssigkeit erwärmt und anschließend mit Kräuterbutter, Zitrone und frischer Blattpetersilie angerichtet werden.
Das Rezept benötigt nur wenige Zutaten und ist innerhalb kurzer Zeit servierfertig. Da der Spargel bereits gegart ist, muss er nicht erneut gekocht werden. Es genügt, ihn vorsichtig in der Flüssigkeit aus der Dose zu erwärmen. Dabei sollte die Temperatur nicht zu hoch sein, damit die empfindlichen Spargelstangen und Spitzen nicht zerfallen.
Die Kräuterbutter wird portionsweise geformt und direkt zum warmen Spargel gegeben. Durch die Wärme beginnt sie langsam zu schmelzen und verteilt ihr würziges Kräuteraroma über den Spargel. Eine Zitronenscheibe bringt zusätzlich eine leichte, frische Säure ins Gericht.
Praktisch ist auch der Hinweis zur Resteverwertung: Werden für das Anrichten nur die oberen Spargelhälften benötigt, können die übrigen Stücke klein geschnitten und später als Einlage für eine Spargelsuppe verwendet werden.
Spargel mit Kräuterbutter eignet sich als leichte Mahlzeit, kleine Vorspeise oder als Gemüsebeilage zu Fleisch- und Fischgerichten.
Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zutaten
- 300 g Spargel aus der Dose, möglichst die oberen Hälften mit Spitzen
- 100 g Kräuterbutter
- 1 Zitrone
- etwas Salz
- frische Blattpetersilie
Zubereitung
- Die Spargelstangen vorsichtig aus der Dose nehmen.
- Für das Gericht möglichst die oberen Hälften mit den Spargelspitzen verwenden.
- Die übrigen Spargelstücke beiseitelegen. Sie können später beispielsweise für eine Spargelsuppe verwendet werden.
- Die Spargelflüssigkeit aus der Dose in einen Topf geben.
- Die Spargelspitzen hineinlegen und bei niedriger bis mittlerer Temperatur vorsichtig durchwärmen. Nicht kräftig kochen lassen.
- Den Spargel vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.
- Auf vier Tellern portionsweise anrichten.
- Bei Bedarf leicht salzen.
- Die Kräuterbutter in kleine Portionen formen und jeweils auf oder neben den warmen Spargel setzen.
- Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die Teller damit garnieren.
- Einige Blätter frische Petersilie dazugeben und sofort servieren.
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Tipps zum Rezept
- Dosenspargel ist bereits vollständig gegart und muss deshalb nur erwärmt werden.
- Die empfindlichen Spargelspitzen möglichst vorsichtig behandeln, damit sie nicht auseinanderfallen.
- Die Kräuterbutter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. So beginnt sie auf dem warmen Spargel schneller zu schmelzen.
- Wer es etwas frischer mag, kann kurz vor dem Servieren einige Tropfen Zitronensaft über den Spargel geben.
- Die übrig gebliebenen unteren Spargelstücke nicht wegwerfen – sie eignen sich hervorragend für Spargelsuppe, Frikassee oder eine helle Gemüsesoße.
- Als Beilage passen Salzkartoffeln besonders gut.
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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984