Brechspargelgemüse – Zarter Spargel in cremiger Soße
Das Brechspargelgemüse ist ein klassisches Frühlingsgericht, bei dem in mundgerechte Stücke geschnittener Brechspargel in einer feinen, cremigen Soße serviert wird. Die milde Kombination aus Butter, Mehl, Kondensmilch und einem Spritzer Zitronensaft unterstreicht das zarte Spargelaroma, während frisch gehackte Petersilie für eine angenehme Frische sorgt.
Für die Zubereitung wird der geschälte Spargel zunächst in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker bissfest gegart. Das aromatische Kochwasser dient anschließend als Grundlage für eine helle Mehlschwitze, die mit Kondensmilch verfeinert und mit Zitronensaft, Pfeffer und etwas Salz abgeschmeckt wird. Zum Schluss werden die Spargelstücke in der Soße noch einmal vorsichtig erhitzt und mit Petersilie bestreut.
Das Brechspargelgemüse passt hervorragend zu Salzkartoffeln, Schnitzel, gekochtem Schinken, Frikadellen oder gebratenem Fisch. Als leichte Gemüsebeilage bringt es den frischen Geschmack der Spargelsaison besonders gut zur Geltung.
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Brechspargel
- Salz
- Zucker
- 30 g Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- 2 Eßlöffel Kondensmilch
- Zitronensaft
- Pfeffer
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
- Den Spargel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
- In Salzwasser mit einer Prise Zucker 15 bis 20 Minuten kochen, dann abtropfen lassen.
- Das Kochwasser auffangen.
- In der erhitzten Butter das Mehl anschwitzen, dann mit 3/8 Liter Spargel Kochwasser ablöschen.
- Mit Kondensmilch, Zitronensaft, Pfeffer und eventuell Salz abschmecken.
- Den abgetropften Spargel in der Soße erhitzen.
- Kurz vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989