Champignonsuppe mit Käse – Cremig und herzhaft

Die Champignonsuppe mit Käse ist eine cremige, kräftige Suppe mit feinem Pilzaroma und würziger Käsenote. Champignons, Fleischbrühe und geriebener Käse ergeben eine herzhafte Kombination, die sich sowohl als Vorsuppe als auch als kleine warme Mahlzeit eignet.

Die Champignons bringen ein mildes, angenehm erdiges Aroma mit. Bei Champignons aus der Dose wird auch der Fond verwendet, wodurch der Pilzgeschmack in der Suppe zusätzlich verstärkt wird.

Für die cremige Konsistenz sorgt eine helle Mehlschwitze. Sie bindet die Fleischbrühe und schafft gleichzeitig eine gute Grundlage für den geriebenen Käse, der der Suppe Würze und zusätzliche Sämigkeit verleiht.

Eine Mischung aus Eigelb und Kondensmilch rundet die Suppe zum Schluss ab. Dadurch erhält sie eine besonders feine Konsistenz und einen milden Geschmack.

Frisch gehackte Kräuter setzen einen aromatischen und farblichen Akzent. Dazu passen Weißbrot, geröstete Brotwürfel oder ein knuspriges Brötchen.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 300 kcal

Zutaten

• 200 g Champignons aus der Dose
• 50 g Margarine oder Butter
• 40 g Weizenmehl
• 800 ml Fleischbrühe
• 100 g geriebener Käse
• 1 Eigelb
• 1 Esslöffel Kondensmilch
• Salz
• frische gehackte Kräuter, z. B. Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

1. Champignons abgießen und den Champignonfond auffangen. Die Pilze je nach Größe in dünne Scheiben schneiden.
2. Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen. Nach und nach den Champignonfond unter kräftigem Rühren zugießen. Anschließend die heiße Fleischbrühe hinzufügen und alles einige Minuten köcheln lassen.
3. Champignons und geriebenen Käse in die Suppe geben. Bei geringer Hitze unter Rühren ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen und die Suppe schön cremig ist.
4. Eigelb mit Kondensmilch verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung langsam unter ständigem Rühren in die heiße Suppe geben. Anschließend nicht mehr aufkochen. Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

Rezepttipps

• Den Champignonfond nicht wegschütten – er sorgt für ein intensiveres Pilzaroma.
• Gouda oder Edamer eignen sich als Reibekäse besonders gut.
• Den Käse bei niedriger Temperatur einrühren, damit er gleichmäßig schmilzt.
• Nach Zugabe von Eigelb und Kondensmilch darf die Suppe nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnen kann.
• Mit Salz zunächst vorsichtig sein, da Fleischbrühe und Käse bereits würzig sind.
• Wer frische Champignons verwenden möchte, kann diese vorher kurz in etwas Butter anbraten.

Dazu passt

Zur Champignonsuppe mit Käse passen geröstetes Weißbrot, knuspriges Baguette oder kleine Brotwürfel. Als Vorsuppe sollte sie ohne weitere Einlage serviert werden.

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Historische Rezeptvorlage: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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