Festliche Champignonsuppe
Zutaten
250 g Champignons, 30 g Butter oder Feinmargarine, 1 kleine Zwiebel, 50 g Mehl, 1 1/4 Liter Brühe oder Wasser, Salz, 1/8 Liter Sahne, 2 hartgekochte Eier, Petersilie.
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Zubereitung
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Die vorbereiteten, grobgeschnittenen Champignons in der erhitzten Butter andünsten, die möglichst geriebene Zwiebel zugeben und das Mehl überstäuben. Nachdem es gut verrührt ist, die siedende Brühe auffüllen, salzen und die Sahne unterziehen. Die hartgekochten Eier in Würfelchen schneiden und die Petersilie hacken, beides zuletzt zugeben.
Nach: Eier-Milch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1962