Festliche Champignonsuppe
Diese Festliche Champignonsuppe ist eine köstliche Vorspeise für besondere Anlässe oder ein leichtes Hauptgericht für jeden Tag. Die Kombination aus saftigen Champignons, cremiger Sahne und herzhaften Eiern verleiht der Suppe eine reiche und befriedigende Textur. Die Zugabe von frischer Petersilie verleiht der Suppe einen erfrischenden Geschmack und eine ansprechende Farbe. Servieren Sie diese Suppe mit knusprigem Brot oder Brötchen für ein wohlschmeckendes und festliches Mahl.
Zutaten für die Festliche Champignonsuppe
- 250 g Champignons
- 30 g Butter oder Feinmargarine
- 1 kleine Zwiebel
- 50 g Mehl
- 1 1/4 Liter Brühe oder Wasser
- Salz
- 1/8 Liter Sahne
- 2 hartgekochte Eier
- Petersilie
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Zubereitung der Festlichen Champignonsuppe
- Die vorbereiteten, grobgeschnittenen Champignons in der erhitzten Butter andünsten, die möglichst geriebene Zwiebel zugeben und das Mehl überstäuben.
- Nachdem es gut verrührt ist, die siedende Brühe auffüllen, salzen und die Sahne unterziehen.
- Die hartgekochten Eier in Würfelchen schneiden und die Petersilie hacken, beides zuletzt zugeben.
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Nach: Eier-Milch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1962