Gratinierte Champignonsuppe

Zutaten

150 g Champignons, 1 I Hühnerbrühe, 2 EßI. geriebener Käse (Emmentaler), 1 kleine Zwiebel, 1 EßI. Sherry (evtl. ein Schuß Weißwein), 1 Semmel, 20 g Butter, Pfeffer, Salz.

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Zubereitung

Schöne kleine Champignons säubern und blättrig schneiden.

Die Zwiebel feinhacken und in der Butter glasig dünsten.

Die Pilze hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren dünsten.

Dann mit heißer Brühe auffüllen, mit Pfeffer und Salz würzen und noch 5 Minuten kochen lassen.

Die Suppe mit etwas Sherry, eventuell auch Weißwein, abschmecken und in Tassen füllen.

Aus der Semmel 4 kleine Scheiben schneiden, toasten und je eine in jede Tasse legen.

Den geriebenen Käse daraufstreuen und im vorgeheizten Ofen 5 bis 10 Minuten überbacken.

[Quelle: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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