Spargelsuppe mit Hackbällchen

Die Spargelsuppe mit Hackbällchen gehört zu den Rezepten, bei denen sich Hausmannskost und Raffinesse die Hand reichen. Dieses Gericht stammt aus dem Jahr 1989 und wurde im DDR-Klassiker „Gemüse“ vom Verlag für die Frau Leipzig veröffentlicht – ein echter Schatz aus der späten DDR-Küche.

Zarter weißer Spargel, kombiniert mit süßen Erbsen, würzigen Hackbällchen und einer cremigen Sahne-Eigelb-Bindung, ergibt eine herzhafte Suppe, die nicht nur an Frühling erinnert, sondern auch ideal ist für ein wärmendes Abendessen oder ein Sonntagsgericht mit Familie.

Abgerundet wird die Suppe mit gerösteten Brotkrumen, die für den gewissen Biss sorgen – und mit einem Hauch Petersilie für die frische Note. Dieses Rezept steht für das, was die DDR-Küche ausmachte: einfach, ehrlich und unglaublich gut.

Diese Zutaten brauchen wir für die Spargelsuppe mit Hackbällchen

• 500 g Spargel
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 300 g gefrorene Erbsen
• 1 Zwiebel
• 250 g Hackfleisch vom Rind
• 1 Ei
• 2 Eßlöffel Semmelbrösel
• Pfeffer
• 60 g Margarine
• 4 Scheiben Toastbrot
• 1 Bund Petersilie
• 3 Eßlöffel Mehl
• 1/8 Liter Schlagsahne
• 2 Eigelb

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Und so wird die Spargelsuppe mit Hackbällchen gemacht

1. Spargel vorbereiten: Den Spargel dünn schälen und in Stücke schneiden. Die Spargelschalen in 3/4 Liter Salzwasser mit einer Prise Zucker 15 bis 20 Minuten kochen. Dann die Schalen abgießen und das Kochwasser wieder zum Kochen bringen. Die Spargelstücke hineingeben und etwa 20 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die gefrorenen Erbsen hinzufügen.
2. Hackbällchen zubereiten: Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermengen. Kleine Hackbällchen formen und in einer Pfanne mit etwas Margarine von allen Seiten goldbraun braten.
3. Brotkrumen rösten: Das Toastbrot ohne Rinde in einer Pfanne mit einem Esslöffel Margarine goldbraun rösten. Die feingehackte Petersilie hinzufügen und alles vermengen. Beiseite stellen.
4. Suppe zubereiten: Den Spargel und die Erbsen durch ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Die restliche Margarine erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und mit dem aufgefangenen Spargelkochwasser ablöschen. Die Sahne hinzufügen. Die Eigelbe mit etwas Spargelkochwasser verquirlen und in die Suppe einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren: Die Spargelstücke, Erbsen und die Hackbällchen in die Suppe geben und mit den gerösteten Brotkrumen bestreuen. Den Rest der Brotkrumen extra reichen.

Zubereitungszeit

Die Zubereitung dauert etwa 45 Minuten.

Kalorien

Eine Portion Spargelsuppe mit Hackbällchen enthält durchschnittlich etwa 300-350 Kalorien, je nach Portionsgröße und verwendeten Zutaten.

Tipps zum Rezept

• Verwende frischen Spargel für den besten Geschmack. Alternativ können auch Spargel aus der Dose verwendet werden.
• Die Hackbällchen können auch mit gemischtem Hackfleisch oder Geflügelhack zubereitet werden, je nach Vorliebe.
• Achte darauf, die Suppe nicht mehr kochen zu lassen, nachdem die Eigelb-Spargelkochwasser-Mischung hinzugefügt wurde, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Haltbarkeit

Die Spargelsuppe mit Hackbällchen kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Aufwärmen gründlich erhitzen.

Benötigte Küchenutensilien

• Messer
• Schneidebrett
• Topf
• Pfanne
• Sieb
• Löffel
• Rührschüssel

Mit diesen einfachen Küchenutensilien und wenigen Zutaten kannst du im Handumdrehen diese köstliche Spargelsuppe mit Hackbällchen zubereiten und den authentischen Geschmack der DDR-Küche genießen. Guten Appetit!

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Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

Rezept-Bewertung