Kochfisch nach Seemannsart
Zutaten
750 g Fisch (z. B. Karpfen, Zander, Schleie, Aal), 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, Petersilie, 1 Prise Pfeffer, Salz, 1/4 Liter Rotwein, 50 g Butter, 25 g Mehl, 100 g Champignons oder andere Pilze.
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Zubereitung
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- Den vorbereiteten Fisch waschen und in kleinere Stücke schneiden.
- In eine Kasserolle 1 geschnittene Zwiebel, die feingehackten Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, gehackte Petersilie und Pfeffer geben.
- Darauf die gesalzenen Fischstücke schichten, alles mit Rotwein und etwas Wasser übergießen.
- Den Fisch auf kleinerer Flamme etwa 20 Minuten garen.
- Dann die Fischstücke vorsichtig herausnehmen und auf eine tiefere Platte legen.
- Den Sud mit einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl andicken, gut aufkochen und durch ein Sieb streichen.
- Die restliche feingeschnittene und in Butter geröstete Zwiebel sowie die in Butter gedünsteten Champignons zufügen.
- Die Fischportionen mit dieser Soße übergießen und mit Brot reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]