Kochfisch nach Seemannsart

Kochfisch nach Seemannsart ist ein Gericht, das direkt aus der Kombüse der tschechischen und DDR-Küche zu stammen scheint: einfach, kraftvoll, bodenständig – und trotzdem mit einer feinen Note durch Rotwein, Knoblauch und gedünstete Pilze. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1987 und wurde veröffentlicht im Band „Tschechische Küche“ vom Verlag für die Frau Leipzig – ein Klassiker in vielen DDR-Haushalten.

Ob mit Karpfen, Zander, Schleie oder Aal – wichtig ist ein kräftiger Fisch, der im Rotweinsud mit Gewürzen, Zwiebeln und Petersilie seinen vollen Geschmack entfaltet. Die Soße, mit einer Mehlschwitze angedickt und mit Butterpilzen und gerösteten Zwiebeln verfeinert, sorgt für den herzhaften Charakter, der dieses Gericht so einzigartig und deftig macht.

Serviert mit einer kräftigen Scheibe Brot, ist dieser Kochfisch ein echter Seemannsimbiss, der satt macht – und wunderbar nach DDR, ČSSR und Feierabend schmeckt.

Zutaten

• 750 g Fisch (z. B. Karpfen, Zander, Schleie, Aal)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• Petersilie
• 1 Prise Pfeffer
• Salz
• 1/4 Liter Rotwein
• 50 g Butter
• 25 g Mehl
• 100 g Champignons oder andere Pilze

Zubereitung

1. Den vorbereiteten Fisch waschen und in kleinere Stücke schneiden.
2. In eine Kasserolle 1 geschnittene Zwiebel, die feingehackten Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, gehackte Petersilie und Pfeffer geben.
3. Darauf die gesalzenen Fischstücke schichten, alles mit Rotwein und etwas Wasser übergießen.
4. Den Fisch auf kleinerer Flamme etwa 20 Minuten garen.
5. Dann die Fischstücke vorsichtig herausnehmen und auf eine tiefere Platte legen.
6. Den Sud mit einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl andicken, gut aufkochen und durch ein Sieb streichen.
7. Die restliche feingeschnittene und in Butter geröstete Zwiebel sowie die in Butter gedünsteten Champignons zufügen.
8. Die Fischportionen mit dieser Soße übergießen und mit Brot reichen.

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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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