Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, CSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
59 Alt-Spreewälder Hubertussoße Zutaten 4 Eßl. Meerrettich, 4 Eßl. Johannisbeer- oder Sauerkirschkonfitüre (auch -gelee), 1 Zitrone, 1 Orange, 1 Eßl. Senf, 1/4 l Rotwein, 2 Eßl. Zucker, 1 gehäufter Teel. Speisestärke, Zimt, Zitronat, Orangeat. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
Weiterlesen
214 Wildschweinbraten Alt-Muskau Zutaten 1000 g Wildschweinkeule, 100 g Speck, 1/4 l Rotwein, geriebenes Schwarzbrot, Salz, Knoblauchsalz, Pfeffer, Majoran. Für die Beize: 1/2 l Wasser, 1/4 l Essig, 1 Möhre, 1 Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 8 […]
Weiterlesen
148 Zellaer Wacholderbraten Zutaten 4 bis 6 Scheiben Schweinekamm (je 175 g) Zwiebeln 1 Möhre 0,4 l Rotwein 1/4 l saure Sahne 1/8 l Weinessig 2 Eßl. Mehl 2 Eßl. Schmalz 2 Eßl. Margarine Wacholderbeeren Lorbeerblätter Nelken Knoblauch Salz Zucker […]
Weiterlesen
33 Mühlhausener Rinderbraten Zutaten 1000 g Schmorfleisch, 75 g Speck, 4 Eßl. Öl, 4 Zwiebeln, 1/4 Knolle Sellerie, 1 Möhre, 1 Salatgurke, 3 Eßl. Tomatenmark, 1/4 l Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 0,2 I Rotwein, 1 1/2 Eßl. Mehl, […]
Weiterlesen
20 Thüringer Rehbraten in feiner Rahmsoße Zutaten 1500 g Rehkeule oder -rücken, 100 g fetter Speck, 2 Eßl. Öl, 75 g Margarine, 1/2 l heißes Wasser oder Brühe, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren. Für die Soße: 2 EßL. Mehl, 1 Eßl. Johannisbeer- […]
Weiterlesen
121 Hirschkeule in Burgunder Ein Rezept aus der Gaststätte »Forsthaus« am Helenesee aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 In unmittelbarer Nähe des Helenesees befindet sich, zwischen hohen Bäumen versteckt, die Gaststätte »Forsthaus«. Die Diele, das […]
Weiterlesen
64 Rehrücken in Rotweinsoße Ein Rezept aus der Gaststätte »Diana-Keller« in Suhl. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Der »Diana-Keller« liegt im Stadtzentrum von Suhl im Keller eines Neubaublocks, in dem man auch das Geschäft »Jagdausstatter« und Souvenirs aus […]
Weiterlesen
106 Hirschbraten mit Champignons Ein Rezept aus der Gaststätte »Jagdidyll« in Schöneck/Vogtland. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Erholungsort im Sommer und Winter ist Schöneck im Vogtland. In günstiger Höhenlage befindet sich seit etwa 1910 ein Gasthof, das heutige […]
Weiterlesen
14 Geflügellebersuppe mit Kräutern 250 g Geflügelleber, 1 große Zwiebel, 3 Eßl. Butter, 1 1/2 l Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 1 Eßl. Mehl, 1 Glas Rotwein (0,2 l), Salz, Pfeffer, Worcestersoße, Petersilie. Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel […]
Weiterlesen
31 Hirschkeule in Pfefferkuchensoße Zutaten 750 g Hirschkeule, 100 g Speck, 100 g Margarine, 1 Möhre, 3 Zwiebeln, 1 kleines Stück Sellerie, 1/2 Packung Soßenlebkuchen, 2 Eßl. Tomatenmark, 1/4 l Rotwein, Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz, Wacholderbeeren. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen […]
Weiterlesen
51 Olbernhauer Rehbraten Zutaten 1 Rehkeule, 1/8 l Öl, 3 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 kleines Stück Sellerie, 1 Eßl. Tomatenmark, 100 g Margarine, 1/8 l saure Sahne, 1 Teel. Mehl, 12 bis 15 Pfefferkörner, 1 Flasche Rotwein, Salz, Pfeffer, Nelken, […]
Weiterlesen
19 Dietersdorfer Ochsenschwanzsuppe 600 g Ochsenschwanz, 4 Möhren, 4 Kartoffeln, 6 Zwiebeln, 1/4 Knolle Sellerie, 1 Glas Rotwein (0,2 l), 2 1/2 Eßl. Mehl, 75 g Margarine, 1/8 l Joghurt, 1 Eßl. Zucker, Salz, Pfeffer, Essig, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren. Den zerkleinerten […]
Weiterlesen
40 Rübenauer Hasenpfeffer Zutaten Hals, Brustknochen, Bauchlappen, Herz, Vorderläufchen eines Hasen, 75 g Speck, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Zitrone, 1 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Zucker, 1 Glas Rotwein (0,2 l), 2 Eßl. Rum, 1 Eßl. Johannisbeer- oder Pflaumenmarmelade, Salz, […]
Weiterlesen
46 Schönberger Schwarzfisch Zutaten 1 großer Karpfen (1500 bis 2000 g), 4 Eßl. Margarine, 1 1/2 Eßl. Zucker, 2 Eßl. gehackte Mandeln, 1 Eßl. Rosinen, 250 g Zwetschgen (auch tiefgekühhe oder Backpflaumen), 1 Zitrone, 1/4 l Rotwein, 2 Eßl. Soßenlebkuchen, […]
Weiterlesen
49 Oybiner Wildsuppe Zutaten 500 g Wildfleisch (Hirsch, Reh oder Wildschwein), 200 g Backpflaumen, 2 Zwiebeln, 75 g Speck, 1 Eßl. Tomatenmark, 1 Eßl. Senf, 1 Eßl. Johannisbeer- oder Kirschkonfitüre, 1/8 I Kondensvollmilch, 1 Zitrone, 1 Glas Rotwein, Salz, Pfeffer, […]
Weiterlesen
35 Hasenkeulen in Rahmsoße Zutaten 4 Hasenkeulen, 6 Eßlöffel Öl, 6 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 5 Gewürzkörner (Piment), 1 Zwiebel, 1/4 I saure Sahne, 1 Mohrrübe, 1 Glas Rotwein, 2 Teelöffel Stärkemehl, 80 g Schmalz. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
Weiterlesen
13 Damwildkeule in Sahnesoße Zutaten 1 kg Hirschkeule, 100 g Schmalz, 1 Mohrrübe, 1 kleine Stange Porree, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, 1 Eßlöffel eingeweckte Preiselbeeren oder Preiselbeerkonfitüre Für die Marinade: 2 Tassen Rotwein, 1 Tasse Joghurt, 1 Lorbeerblatt, […]
Weiterlesen
27 Rhabarberkaltschale 500 g Rhabarber, 1 l Wasser, 5 Eßl. Zucker, 1 1/2 Eßl. Mandelpuddingpulver, 1 Glas Rotwein (0,2 l), geriebene Zitronenschale, Zwieback. Rhabarber in Stücke von 2 cm Länge schneiden, mit Wasser und etwas geriebener Zitronenschale kochen, durch ein […]
Weiterlesen
17 Hagebuttenkaltschale 500 g Hagebutten, 1 l Wasser, 4 Eßl. Zucker, 1 Glas Rotwein (0,2 l), 1 1/2 Teel. Mandelpuddingpulver, 50 g Rosinen, 1 Stück Zimt. Hagebutten gut waschen, mit Wasser und Zimt kochen, durch ein Sieb streichen, erneut mit […]
Weiterlesen
24 Kaßlerkoteletts auf Apfelsauerkraut, mit Honig überzogen, und Rotweinsoße 4 bis 6 Kasslerkoteletts zu je 150 g, 75 g Schmalz, 750 g Sauerkraut, 250 g Äpfel, 50 g magerer Speck, 2 Eßl. Bienenhonig, 1 Glas Rotwein (0,2 l), 1 große […]
Weiterlesen
23 Kaßlerrücken mit Zwiebelsoße und Schwarzwurzeln 600 g Kaßlerrücken, 4 bis 5 Zwiebeln, 1 Glas Rotwein (0,2 l), 2 Eßl. Mehl, Salz, Zucker, Pfeffer, Kümmel, 1 Apfel, 800 g Schwarzwurzeln, 3 Eßl. Margarine, 3 Eßl. Kondensvollmilch, Petersilie. Den Kaßlerrücken in […]
Weiterlesen
13 Geschmorter Ochsenschwanz 1500 g Ochsenschwanz, 75 g Schmalz, 250 g Suppengrün, 2 bis 3 Eßl. Tomatenmark, 2 Eßl. Mehl, 2 Glas Rotwein (0,4 l), Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian. Den gut gesäuberten Ochsenschwanz zwischen den Wirbeln durchschneiden, mit kochendem Wasser […]
Weiterlesen
17 Sommerliche italienische Fischsuppe 1 kg Tomaten, Salz, 1 Eßl. Delikateßpaprika, 1 große Zwiebel, je 1/8 l Rotwein und saure Sahne, 2 Eßl. Öl, 3/8 l Fischbrühe, 1 kleine grüne Gurke, 300 g Fischreste, Zitronensaft. Die Tomaten im Mixer pürieren. […]
Weiterlesen
9 Pilaw von Geflügelleber 1 kleine Zwiebel, 4 Eßl. Margarine, 500 g Geflügelleber, 60 g Mehl, Salz, Zitronensaft, 1/2 l Brühe, 1/8 l Rotwein, garer Pilawreis. Die feingehackte Zwiebel in 2 Eßlöffel heißer Margarine kurz anschwitzen. Die in Stücke geschnittene […]
Weiterlesen
89 Lothringer Nudelauflauf 250 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein), 1 Zwiebel, 1 Eßl. Margarine, 1 Glas Rotwein, 4 Eßl. Tomatenmark, Salz, Paprika, Thymian, Pfeffer, 250 g Bandnudeln, 1/2 Tasse saure Sahne, geriebener Käse, Margarine für Fettflöckchen. Das Hackfleisch mit […]
Weiterlesen