Spargelkremsuppe
Diese Spargelcremesuppe im Stil der UdSSR ist cremig, aromatisch und voller Geschmack. Sie ist eine köstliche Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht und passt gut zu frischem Brot oder Croutons. Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971:
Diese Zutaten brauchen wir für die Spargelkremsuppe
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Und so wird die Spargelkremsuppe gemacht
- 20 bis 25 geputzte Spargelspitzen in Salzwasser für die Garnierung extra kochen.
- Den übrigen geputzten Spargel waschen, schneiden und 15 bis 20 Minuten in 1/2 Liter Salzwasser kochen.
- 2 Eßlöffel Mehl mit ebenso viel Butter in einem Topf goldgelb anrösten und mit Milch auf kochen lassen. Spargel mit dem Kochwasser dazugeben.
- Noch 10 bis 15 Minuten kochen lassen, pürieren und nach Geschmack salzen.
- Vor dem Servieren mit Butter anrichten und mit dem extra gekochten Spargel garnieren.
- Die Suppe kann mit einem in wenig Wasser verquirlten Eigelb angereichert werden. Nach Belieben kann die Einlage auch durch in Würfel geschnittenen Kochschinken oder durch Toastbrotwürfel ergänzt werden.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971