Halberstädter Käsesuppe – cremige Suppe mit Käse und Würstchen
Die Halberstädter Käsesuppe ist eine kräftige, sämige Suppe auf Basis von Brühe und Milch, die durch eine helle Mehlschwitze ihre typische Bindung erhält. Fein geschnittene Zwiebeln oder Porree werden zunächst in Margarine angedünstet und geben der Suppe ein mild-würziges Aroma.
Nach dem Auffüllen mit Flüssigkeit sorgen Senf und Reibekäse für Tiefe und eine angenehm cremige Konsistenz. Mit Salz und einer Prise Muskat wird der Geschmack abgerundet. Kurz angebratene Würstchenscheiben kommen erst zum Schluss in die heiße Suppe und verleihen ihr eine herzhafte Einlage. Serviert heiß entsteht eine sättigende Mahlzeit mit ausgewogenem Aroma.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien: ca. 430 kcal pro Portion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 mittelgroße Zwiebeln oder eine Stange Porree
- 3 Eßlöffel Margarine
- etwa 4 Eßlöffel Mehl
- 1/2 Liter Würfelbrühe
- 3/4 Liter Milch
- 1 Teelöffel Senf
- 3 bis 4 Eßlöffel Reibekäse
- Salz
- Muskat
- 2 Paar Würstchen (Halberstädter)
- Bratfett
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Und so wird es gemacht…
- Zwiebeln oder Porree in dünne Scheibchen schneiden und in der erhitzten Margarine dünsten.
- Das Mehl darüberstäuben und schwitzen.
- Brühe und Milch nach und nach auffüllen.
- Senf und Reibekäse zugeben.
- Die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken.
- Die Würstchenscheiben in heißem Fett kurz braten und sofort in die heiße Suppe geben.
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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967