Kalbsgekrösesuppe
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
500 Gramm Kalbsgekröse in heißem Wasser waschen und mit mindestens 3 Liter kaltem Wasser in einem Topf zum Kochen ansetzen. Nach einer halben Stunde Kochzeit 2 geputzte Möhren, Pastinake und Petersilie zugeben. 1 Eßlöffel Fett in einer Kasserolle erhitzen, 1 Eßlöffel feingehackte Zwiebel und 1 Prise rotes Paprikagewürz zugeben. Dann kaltes Wasser zufügen und alles in den Topf gießen, in dem das Gekröse kocht. Die Suppe soll nicht stark kochen, sondern nur eine halbe Stunde köcheln, bis das Kalbsgekröse weich ist. In der Suppenschüssel, in der die Suppe aufgetragen werden soll, 1 Eigelb, 3 Eßlöffel saure Sahne und etwas Essig verquirlen. Erst wenig Suppe langsam darübergießen und verrühren. Dann den Rest der Suppe schneller dazugeben. Das Kalbsgekröse auf einem Brett zerschneiden und zufügen.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987