Spanische Schokoladentorte

Diese Zutaten brauchen wir…

• 6 Eier
• 2 Vanillestangen
• 1 Zitrone
• 300 g Zucker
• 150 g gemahlene Mandeln
• 1 Eßlöffel Wasser
• 1 Prise Salz
• 150 g zartbittere Schokolade
• 150 g grob gehackte Mandeln
• 8 Eßlöffel Madeira oder Wermut
• 4 TeelöffeI Zitronensaft
• 75 g Mehl
• 75 g Maisan
• 4 Eßlöffel Aprikosenmarmelade
• 1 Eiweiß
• etwa 100 g Puderzucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Öl

Und so wird es gemacht…

Eigelb in eine Schale geben. Mark von 1 Vanillestange, abgeriebene Zitronenschale, 150 g Zucker, 150 g geschälte, gemahlene Mandeln, 1 Eßlöffel Wasser und Salz zugeben und schaumig rühren. Schokolade in grobe Stücke hacken, 50 g geschälte, grob gehackte Mandeln untermischen, mit Madeira und 3 Teelöffeln Zitronensaft beträufeln, Mehl und Maisan darübersieben und alles gut vermischen. 6 Eiweiß mit 50 g Zucker sehr steif schlagen. Schokoladenmasse und Eischnee abwechselnd unter die Eigelbmasse rühren. Springform mit Butterbrotpapier auslegen und gut einfetten. Eingefüllte Tortenmasse glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf-der Mittelschiene bei 180 Grad Celsius etwa 45 Minuten backen. Springform sofort auf ein Kuchengitter stürzen und nach 7-8 Minuten abnehmen. Die warme Torte mit der glatt gerührten Aprikosenmarmelade bestreichen. 1 Eiweiß mit Puderzucker und 1 Teelöffel Zitronensaft schaumig rühren. Das Mark der restlichen Vanillestange unterziehen und die Torte mit der Glasur bestreichen. Die restlichen 100 g Zucker mit den restlichen 100 g grob gehackten Mandeln und Öl leicht karamelisieren und die Torte nach dem Abkühlen mit dem zerstoßenen Karamel bestreuen.

Nach: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986

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