Bigos (polnischer Sauerkrauteintopf)

Zutaten

• 400 g Sauerkraut
• 400 g Weißkraut
• 5 g getrocknete Pilze
• 200 g Schweinefleisch ohne Knochen
• 200 g Kalbfleisch
• 30 g Fett
• 100 g Räucherspeck
• 50 g frischer Speck
• 50 g Zwiebeln
• 20 g Mehl
• 250 g Wurst
• 50 g Tomatenmark oder 2 Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

Das Sauerkraut fein schneiden, mit wenig kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde garen. Das Weißkraut von welken Blättern befreien, waschen, hobeln, mit wenig kochendem Wasser übergießen und zusammen mit den feingeschnittenen Pilzen etwa 30 bis 40 Minuten garen. Das Fleisch waschen, abtropfen lassen, salzen, in 30 g erhitztem Fett von allen Seiten anbräunen, zusammen mit dem Räucherspeck zum Sauerkraut geben und etwa 40 Minuten dünsten. Den in Würfel geschnittenen Speck auslassen, die Grieben dem Bigos zugeben. Im zerlassenen Fett die kleingeschnittene Zwiebel dünsten, Mehl zugeben und Mehlschwitze zubereiten. Das Fleisch und den Räucherspeck aus dem Sauerkraut herausnehmen. Das Weißkraut mit dem Sauerkraut vermengen und mit der Mehlschwitze binden. Die ohne Schale in Scheiben geschnittene Wurst, das in Würfel geschnittene Fleisch und den fein gewürfelten Räucherspeck zum Kraut geben. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer und nach Belieben mit Zucker abschmecken. Alles aufkochen lassen.

Je mehr Fleischsorten für den Bigos verwendet werden, je besser schmeckt er. Es können auch verschiedene Bratenreste zugegeben werden, z. B. Kalbs-, Schweine- oder Wildbraten, Back- oder Brathähnchen und verschiedene Wurstsorten. Der Bigos wird durch einen Schuß Rotwein pikanter. Bigos kann auch nur aus Sauerkraut zubereitet werden. Mit Brot servieren.

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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982