Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, CSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
20 Quedlinburger Hammelfleischsauer Zutaten 750 g Hammelfleisch (Brust oder Schulter), 3 Bund Lauchzwiebeln oder 6 bis 8 Zwiebeln, 1/4 l Sauermilch, 3 Eigelb, 2 Zitronen, 50 g Margarine, 2 Eßl. Mehl, 1 EßI. Paprika, Salz, Pfefferkörner, Petersilie oder Dill, Lorbeerblatt. […]
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18 Eingelegtes Hammelfleisch in säuerlicher Zwiebelsoße Zutaten 600 g Hammelkeule oder -schulter, 600 g Zwiebeln, 1/4 l saure Sahne, 3 Eßl. Öl, 0,2 I Weißwein, 2 Eßl. Zitronensaft, 1 Eßl. Mehl, Salz, Pfefferkörner, Paprika, Knoblauch. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen […]
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115 Naumburger Hammelbraten Ein Rezept aus der Gaststätte »Stadt Naumburg« in Naumburg aus dem Jahr 1984 Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Die alte Domstadt Naumburg liegt in landschaftlich schöner Umgebung und ist reich an historischen Sehenswürdigkeiten. Deshalb sind […]
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46 Magdeburger-Börde-Topf Zutaten 250 g Hammelschulter, 250 g Schweineschulter oder -kamm, 3 Eßl. Margarine, 500 g Kartoffeln, 1 kleiner Kopf Weißkohl, 4 bis 6 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Thymian, Kümmel, Knoblauchsalz. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch […]
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39 Apfel-Weißkohl Zutaten 1 Kopf Weißkohl, 2 bis 3 Eßl. Schmalz, 2 Zwiebeln, 2 Äpfel, 2 Eßl. Zucker, 1 Eßl. Mehl, Salz, Pfeffer, Essig, Kümmel. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende […]
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48 Schöpsenfleisch mit Majorankartoffeln Zutaten 750 g Hammelfleisch (Schulter), 1000 g Kartoffeln, 4 Zwiebeln, oder 2 Stangen Porree, 2 Bund Wurzelwerk, 50 g Margarine, 3 EßI. Mehl, Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblätter, Knoblauch, Majoran, 1 Bund Schnittlauch. Lob, Kritik, Fragen oder […]
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40 Zibbel-Klump Zutaten 750 g Hammelfleisch (Keule oder Schulter), 750 g Zwiebeln, 1/2 Eßl. gehackter Kümmel, 1/2 Eßl. gekörnte Brühe, Salz, Knoblauch. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung […]
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25 Hammel-Bohnen-Eintopf mit Kartoffelstückchen Zutaten 500 g Hammelbrust oder -schulter, 2 Knackwürste, 750 g grüne Bohnen (auch tiefgekühlt), 4 Zwiebeln, 4 Eßl. Öl, 1/2 l Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 1 Eßl. Speisestärke, 4 bis 6 Kartoffeln, Salz, Pfeffer, […]
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33 Zwiebel-Meerrettich-Soße Zutaten 6 kleine Zwiebeln, 2 Eßl. Butter, 2 bis 3 Eßl. Mehl, 1/2 l Milch, 3 Eßl. geriebener Meerrettich, 1/4 l Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), Salz, Zucker, Essig, Pfeffer. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? […]
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12 Hammelzwiebelfleisch mit sauren Gurken und Meerrettich Zutaten 1000 g Hammelbrust oder -schulter, 6 Zwiebeln, 750 g saure Gurken, 4 Eßl. Meerrettich, 75 g Margarine, 2 Eßl. Mehl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Kräuter. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? […]
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12 Hammelragout in Dillrahm Zutaten 750 g Hammelfleisch (Schulter ohne Knochen), 3 EßI. Öl, 6 Zwiebeln, 1/4 l Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 1 Glas Weißwein (0,2 l), 1/4 l saure Sahne, 1 Eßl. Mehl, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, […]
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52 Berliner Zwiebelfleisch Zutaten 800 g schieres Hammelfleisch, 800 g Zwiebeln, 1 Teelöffel Kümmel, Salz und Pfeffer, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Knoblauchzehe. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung […]
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13 Hammelrippchen Zutaten 1 kg Hammelrippchen, 30 g Tomatenmark, 1 Pfefferkorn, Salz, 50 g Schmalz, 2 Knoblauchzehen, 1 Eßlöffel Mehl. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung Die Hammelrippchen […]
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23 Elsässer Beekenohfe 750 g Kartoffeln, 350 g Zwiebeln, 300 g Schweinefleisch (oder halb Schweine- und halb Hammelfleisch), Salz, Pfeffer, Weißwein, Margarine für Fettflöckchen. Die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln in Scheiben, das Fleisch in kleine Ragoutstücke schneiden. In eine feuerfeste […]
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11 Bretonischer Bohnentopf 300 g Hammel- oder Schweinefleisch, 500 g weiße Bohnen, 250 g Zwiebeln, 500 g Porree, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Majoran, 300 g Tomaten. Das in Würfel geschnittene Fleisch in 2 Liter Salzwasser fast weich vorkochen, dann die […]
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19 Grüne Bohnen mit Hammelfleisch (Thüringen) 350 g Hammelhals, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, 1 Zwiebel, 750 g grüne Bohnen, 500 g Kartoffeln, Bohnenkrautblättchen. Das Fleisch in Stücke schneiden, in 2 Liter siedendes Wasser geben und mit den Gewürzen auf […]
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10 Hammelbraten mit Majoran Ein 1-1 1/4 kg schweres Keulenstück wird in Salzwasser mit Suppengrün weichgekocht. 10-12 kleine Kartoffeln werden ebenfalls in Salzwasser gekocht und gepellt. Man bereitet eine helle Einbrenn, verdünnt sie mit dem geseihten Saft des Fleisches und […]
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10 Hammelkeule mit Kümmel Die Keule wird gereinigt, gründlich geklopft, gesalzen, mit einem Löffel Fett in eine tiefe Pfanne gelegt, mit heißem Wasser begossen und nach Zugabe von 1-2 Löffel geriebenen Zwiebeln, zugedeckt eine halbe Stunde lang langsam gekocht. Nun […]
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8 Hammelrippe mit Dillsoße Die gereinigte und leicht geklopfte Hammelkeule wird mit geräuchertem Speck gespickt. Nun wird das Fleisch mit Zwiebelscheiben und Fett in einer zugedeckten Pfanne, zuerst mit etwas Wasser und später mit dem eigenen Saft begossen und gedünstet. […]
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11 Hammelrippe mit Reis Die Hammelrippe wird in Fett auf beiden Seiten schnell rotgebraten, dann mit Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel sowie Zitronensaft, nach vorherigem Salzen, in einer zugedeckten Pfanne weichgedünstet. Wenn sie gar ist, wird sie aufgeschnitten, der Saft […]
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9 Hammelfleisch als Wildbret Die Hammelkeule wird gereinigt, gewaschen und 1-2 Tage lang in eine Beize gelegt. Herausgenommen wird sie mit 50 g geräuchertem Speck gespickt, gesalzen und in der Röhre unter Zugabe von einem Löffel Fett gebraten. Während des […]
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8 Hammel- oder Lammkeule oder Rücken in einem Stück gebraten Ein schönes großes Stück der Hammel- oder Lammkeule oder des Rückens wird gereinigt, abgespült, gesalzen, gepfeffert und mit Speck gespickt. Man legt das Fleisch in ein Backblech, begießt es mit […]
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12 Weiße Rüben (nicht eingesäuerte Rüben) Man schält die harte Schale der weißen Rüben ab, schneidet sie in Streifen und läßt ie in heißem Wasser 1/4 Stunde lang kochen. Dann gießt man das Wasser ab und dämpft die Rüben zugedeckt […]
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9 Kalbs-, Lamm- oder Hammelzunge mit Tomaten Man läßt eine gereinigte Kalbs-, Lamm- oder Hammelzunge in Salzwasser mit Suppengrün weichkochen und zieht ihr die dicke Haut ab. Dann legt man sie in eine mit Butter ausgestrichene Kasserolle, begießt sie mit […]
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10 Gedünstetes Hammelfleisch Das gereinigte, in Stücke geschnittene Vordere des Hammels gibt man mit Paprika in Fett, in dem man vorher schon ein wenig geriebene Zwiebel anrösten ließ. Man salzt es, dünstet es und begießt es von Zeit zu Zeit […]
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