Quitten mit Huhn
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
Hierbei handelt es sich um ein überliefertes Gericht. Einst stand es viel öfter auf dem Speiseplan als heute. Es findet aber auch in unseren Tagen noch seine Liebhaber.
Quitten bereitet man meist mit Huhn zu. Sie werden aber auch mit Lamm- oder Hammelfleisch oder ohne Fleisch gekocht. Hier soll beschrieben werden, wie früher die Zubereitung von Quitten mit Hühnerfleisch erfolgte.
Das vorbereitete Huhn in Stücke schneiden, mit wenig Wasser ansetzen, aber nicht salzen und halbgar kochen. Inzwischen reife Quitten gut waschen, wie eine Melone in Scheiben schneiden, das Kerngehäuse entfernen, aber nicht schälen, damit die Quittenstücke beim Kochen nicht zerfallen. Fett oder besser Öl in eine Kasserolle geben und erhitzen. Jedes Quittenstück in Puderzucker wälzen, den überschüssigen Zucker abschütteln. Dann die Quittenstücke in Fett oder Öl braten und danach aus dem Fett herausnehmen. Mit diesem Fett und etwas Mehl eine helle Schwitze bereiten. Die Quitten hineingeben, das Hühnerfleisch darauflegen, Hühnerbrühe auffüllen, mit Salz und 1 Prise weißem Pfeffer würzen. Kochen lassen, bis das Fleisch völlig gar ist.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987