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Feste Obstmarmelade

22 Feste Obstmarmelade Eine feste Obstmarmelade, die käseartig geschnitten werden kann, wird ebenso gekocht wie der Quittenkäse, das heißt man kocht das Obst solange, bis sein Saft verdampft und das Obst völlig weich wird (saftige Obstarten werden im eigenen Saft, […]

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Tuttifrutti-Eis und Halbgefrorenes

32 Tuttifrutti-Eis und Halbgefrorenes In fertiges Zitroneneis werden kleingehacktes Dunstobst oder in Zucker eingelegte Früchte, wie Aprikosen, Pfirsiche, Birnen, Kirschen, Reineclauden usw. gemischt. Das Halbgefrorene wird ebenso zubereitet wie Vanilleneis, nur kommen in den Krem statt Vanille Orangenschalen und 2 […]

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Quitten-Teegebäck

8 Quitten-Teegebäck Man schneidet 20-25 cm lange, 3-4 cm breite und ebenso dicke Schnitten aus Quittenkäse und bereitet dazu folgenden Teig: Schnee von 4 Eiern wird mit 100 g gestoßenem Zucker, 6 Eidottern und 60 g Mehl leicht verrührt. Von […]

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Schwarzbrot (Gebäck)

10 Schwarzbrot (Gebäck) 180 g Zucker werden mit 4 Eiern flaumig verrührt, mit 180 g grobgehackten Nüssen, 50 g geriebener Schokolade, 120 g fein gehacktem Quittenkäse, 140 g Mehl und einer Messerspitze doppelkohlensaurem Natron vermischt. Es wird in einer mit […]

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Bischofsbrot

19 Bischofsbrot Aus dem Weiß von 6 Eiern wird Schnee geschlagen, mit 6 Eigelb und 1/4 kg Staubzucker vermischt, dann 1/2 Stunde lang gerührt. Unter fortwährendem Rühren gibt man 1/4 kg Mehl, eine halbe Handvoll halbierte Nüsse, ebensoviel geschälte und […]

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Quittenkompott

7 Quittenkompott 500 g Quitten, 1/2 l Wasser, 200 g Zucker, 1 Stück Ingwer. Die Quitten abreiben, schälen und in Viertel oder Achtel teilen, dabei das Kernhaus entfernen. Die Quittenstücke mit einem in Essigwasser getränkten Tuch vor dem Verfärben schützen. […]

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Quittenlikör

14 Quittenlikör 1 kg Quitten nur mit einem Tuch gründlich abwaschen, recht fein zerkleinern und mehrere Stunden kalt stellen. Den ausgepreßten Saft zusammen mit 250 g Zucker aufkochen, vom Feuer nehmen und mit 1 l Weinbrand oder Korn und 1 […]

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Beschwipste Birnen

24 Beschwipste Birnen 4 Portionen 700 Gramm Birnen 75 Gramm Zucker 1 Pack. Vanillezucker 2 Essl. Apfel- oder Quittengelee 250 Gramm Zwieback (oder trockene Kekse) Saft und abgeriebene Schale von einer — unbehandelten Zitrone 150 ml Birnensaft 1/4 Ltr. Milch […]

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Rumquitten

10 Rumquitten 500 g Quitten, 250 g Zucker, 4 Essl. Rum. Die Quittenstücke in 1/2 Liter Zuckerwasser garen, abgießen und in eine Schale füllen. Den Saft leise weiterkochen und etwas eindicken lassen. Vom Feuer nehmen, mit Rum verrühren und über […]

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Quittenkonfekt

10 Quittenkonfekt 500 g Zucker, 1/8 l Wasser, 500 g Quittenmark (Rückstand von der Geleebereitung), feiner Zucker. Zucker und Wasser zu glasklarem Sirup kochen, mit Quittenmark vermengen und auf einem mit feinem Zucker bestreuten Brett ausrollen. Streifen schneiden oder Figuren […]

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Gefüllte Quitten

9 Gefüllte Quitten 8 kleine Apfelquitten, 100 g Zucker, 1/2 l Wasser, 2 bis 3 Eßlöffel gehackte Mandeln, 2 bis 3 Eßlöffel Korinthen, 4 Eßlöffel Orangenkonfitüre, 1 Eßlöffel Stärkemehl, Schlagsahne. Aus den geschälten Quitten das Kernhaus stechen und die ganzen […]

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Quitten mit Orangeat

6 Quitten mit Orangeat Zutaten: 600 g Quitten, 150 g Orangenschale, 200 g Zucker, 200ml saure Sahne, 2 Eier, 1/2 Päckchen Vanillinzucker. Die gewaschenen, geschälten, in grobe Würfel geschnittenen und vom Kernhaus befreiten Quitten werden weichgekocht. Die Orangenschale gibt man […]

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Quittenkissel

5 Quittenkissel Zutaten: 200 g Quitten, 100 g Zucker. Saft von 1/4 Zitrone, 40 g Stärkemehl, 850 ml Wasser. Die in Spalten geschnittenen und vom Kernhaus befreiten Quitten werden mit heißem Wasser übergossen und 20 bis 25 Minuten gekocht. Sind […]

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