Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Rumquitten 500 g Quitten, 250 g Zucker, 4 Eßlöffel Rum. Die Quittenstücke in 1/2 Liter Zuckerwasser garen, abgießen und in eine Schale füllen. Den Saft leise weiterkochen und etwas eindicken lassen. Vom Feuer nehmen, mit Rum verrühren und über die Quitten gießen. Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR
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2 Quittentorte Für den Teig: 250 g Mehl, 200 g Margarine, 2 Eßlöffel Zucker, 1 Eigelb, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 1 Prise Salz. Für den Belag: 750 g Quitten, 30 g Zitronat, 250 g Zucker, abgeriebene Schale von 1 Zitrone. Für den Guß: 3 Eier, 2 Eigelb, 100 g Zucker, 100 g gemahlene Mandeln, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, […]
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6 Quittenkonfekt 500 g Zucker, 1/8 Liter Wasser, 500 g Quittenmark (Rückstand von der Geleebereitung), feiner Zucker. Zucker und Wasser zu glasklarem Sirup kochen, mit Quittenmark vermengen und auf einem mit feinem Zucker bestreuten Brett ausrollen. Streifen schneiden oder Figuren ausstechen und warm gestellt trocknen lassen. – Die Masse trocknet rascher, wenn sie mit geriebenen Mandeln oder Zwiebackbröseln verarbeitet wird. […]
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3 Gefüllte Quitten 8 kleine Apfelquitten, 100 g Zucker, 1/2 Liter Wasser, 2 bis 3 Eßlöffel gehackte Mandeln, 2 bis 3 Eßlöffel Korinthen, 4 Eßlöffel Orangenkonfitüre, 1 Eßlöffel Stärkemehl, Schlagsahne. Aus den geschälten Quitten das Kernhaus stechen und die ganzen Früchte in Zuckerwasser gar dünsten. Mandeln und Korinthen mischen und damit die Quitten füllen. Dünstwasser und Konfitüre verrühren, mit angerührtem […]
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3 Quitten mit Orangeat Zutaten: 600 g Quitten, 150 g Orangenschale, 200 g Zucker, 200ml saure Sahne, 2 Eier, 1/2 Päckchen Vanillinzucker. Die gewaschenen, geschälten, in grobe Würfel geschnittenen und vom Kernhaus befreiten Quitten werden weichgekocht. Die Orangenschale gibt man ein paar Tage vor der Zubereitung der Speise in kaltes Wasser, das täglich zu wechseln ist, kocht sie dann in […]
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3 Quittenkissel Zutaten 200 g Quitten 100 g Zucker Saft von 1/4 Zitrone 40 g Stärkemehl 850 ml Wasser Zubereitung Die in Spalten geschnittenen und vom Kernhaus befreiten Quitten werden mit heißem Wasser übergossen und 20 bis 25 Minuten gekocht. Sind die Quitten weich, werden sie zusammen mit dem Sud durch einen Wolf gedreht. Dann wird der Zucker und der […]
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4 Festkuchen – Festtagskuchen der DDR Zutaten für 1 Festkuchen 250 g Margarine (Butter), zimmerwarm 350 g Zucker Salz 1 Zitrone, Schale hiervon abgerieben 4 Eier 200 g Mehl 1/2 Pk Backpulver 1 1/2 Zitronen, Saft hiervon Zubereitung Margarine schaumig schlagen. 200 g vom Zucker, Salz, wenig abgeriebene Zitronenschale hinzu mengen. Nach und nach Ei unter stetem Rühren einrühren. Mehl […]
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3 Quitten auf Oblaten Zutaten 210 g Kristallzucker 100 g gedünstete Quitten 2 Eiweiß Oblaten Zubereitung Den Kristallzucker mit etwas Wasser zu einem dicken Sirup kochen, die durch ein Sieb geschlagenen Quitten zugeben und noch eine Weile kochen und dann auskühlen lassen. Aus dem Eiweiß steifen Schnee schlagen und langsam unter die ausgekühlte Masse ziehen. Auf kleine viereckige Oblaten mit […]
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