Gefüllte Quitten
8 kleine Apfelquitten, 100 g Zucker, 1/2 Liter Wasser, 2 bis 3 Eßlöffel gehackte Mandeln, 2 bis 3 Eßlöffel Korinthen, 4 Eßlöffel Orangenkonfitüre, 1 Eßlöffel Stärkemehl, Schlagsahne.
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Aus den geschälten Quitten das Kernhaus stechen und die ganzen Früchte in Zuckerwasser gar dünsten.
Mandeln und Korinthen mischen und damit die Quitten füllen.
Dünstwasser und Konfitüre verrühren, mit angerührtem Stärkemehl binden und ausgekühlt über die Quitten gießen.
Die Früchte mit Schlagsahne garnieren.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]