Zutaten: 600 g Quitten, 150 g Orangenschale, 200 g Zucker, 200ml saure Sahne, 2 Eier, 1/2 Päckchen Vanillinzucker.
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Die gewaschenen, geschälten, in grobe Würfel geschnittenen und vom Kernhaus befreiten Quitten werden weichgekocht.
Die Orangenschale gibt man ein paar Tage vor der Zubereitung der Speise in kaltes Wasser, das täglich zu wechseln ist, kocht sie dann in reichlich Wasser, schneidet sie in Würfel und bereitet mit einer Zuckerlösung von 150 g Zucker und 200 ml Wasser Orangeat.
Man verrührt es mit den gekochten Quitten, übergießt das Ganze mit der Soße und bäckt es in der Röhre.
Für die Soße werden die Eier mit dem restlichen Zucker, der sauren Sahne und dem Vanillinzucker verquirlt.
Die Speise wird kalt serviert.
Nach: Süsses, 2. Auflage – Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR