Kasap-Djuveč
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
500 Gramm Hammel- und 500 Gramm Schweinefleisch in größere Stücke schneiden. 1 Kilogramm Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln salzen, je 1 Prise rotes Paprikagewürz und gemahlenen Pfeffer zugeben, mit der Hand mischen und dann mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Während dieser Zeit 4 reife Tomaten, 250 Gramm grüne Bohnen, 250 Gramm Gemüseeibisch, einige Paprikafrüchte – darunter 2 bis 3 scharfe – sowie 1 bis 2 Kartoffeln vorbereiten. Noch 1 geschälte und in Stücke geschnittene Aubergine zugeben. Das Fleisch und das Gemüse vermischen, 1 Tasse gewaschenen Reis und 1 Eßlöffel Fett zufügen. Alles in ein feuerfestes Gefäß geben, sehr wenig Wasser zugießen. Den Djuveč mit Teig bedecken und in der Röhre backen. Der fertige Djuveč darf nicht zu viel Flüssigkeit haben, deshalb sollte er mindestens 4 bis 5 Stunden gebacken werden. Wenn das Gericht gar ist, den »Deckel« (gebackener Teig) abnehmen und servieren.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987