Wichtiger Kohlenhydratträger, der in der warmen Verpflegung eine Vorrangstellung einnimmt.
Die Kartoffel ist in der vitaminarmen Zeit einer der bedeutendsten Vitamin-C-Lieferanten.
Schnelle Verarbeitung, d. h. kein langes Wässern geschälter Kartoffeln, Garen in der Schale (Pellkartoffeln), dünnes Schälen, Dämpfen oder Garen in wenig Wasser sind für die Vollwertigkeit eines Gerichtes entscheidend.
