Überbackene Kohlrabi mit Dill – Cremig mit Käse aus dem Ofen
Überbackene Kohlrabi mit Dill sind ein mildes, cremiges Gemüsegericht mit einer herzhaften Käsenote. Der feine Geschmack des Kohlrabis harmoniert besonders gut mit Butter, würzigem Hartkäse und frischem Dill.
Kohlrabi besitzt ein angenehm mildes, leicht süßliches Aroma und eignet sich deshalb hervorragend für cremige Gemüsegerichte. Für dieses Rezept sind größere, aber noch zarte Knollen ideal. Sehr alte Kohlrabi können dagegen holzige Stellen besitzen, die großzügig entfernt werden sollten.
Für den kräftigeren Geschmack sorgt geriebener Hartkäse. Je nach Sorte lässt sich das Aroma beeinflussen: Ein milder Käse hält das Gericht zurückhaltend, während ein kräftiger Bergkäse oder Emmentaler deutlich mehr Würze mitbringt.
Frischer Dill gibt dem Gericht eine aromatische Kräuternote und bildet einen schönen Gegensatz zur cremigen Käsekomponente. Als Beilage passen Salzkartoffeln besonders gut. Zusammen mit gekochtem Rindfleisch wird daraus eine herzhafte und sättigende Mahlzeit.
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 330 kcal
Zutaten
- 4 große Kohlrabi
- 80 g Butter
- 60 g Weizenmehl
- 60 g Hartkäse, gerieben
- 1 Eigelb
- Salz
- reichlich frischer Dill
- etwas Butter für die Auflaufform
Zubereitung
- Kohlrabi schälen und holzige Stellen vollständig entfernen.
- Die Knollen in etwa 3 × 3 cm große, nicht zu dicke Stücke schneiden.
- Kohlrabi in Salzwasser fast weich kochen.
- Abgießen und dabei etwa 500 ml Kochwasser auffangen.
- Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen.
- Nach und nach Kohlrabibrühe einrühren, bis eine glatte, cremige Soße entsteht. Einige Minuten köcheln lassen.
- Soße etwas abkühlen lassen.
- Eigelb, geriebenen Käse und fein gehackten Dill unterrühren.
- Kohlrabistücke mit der Käse-Dill-Soße vermengen und in eine gebutterte Auflaufform geben.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
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Rezepttipps
- Junge Kohlrabi schmecken besonders zart und mild.
- Das Kochwasser nicht wegschütten – es bildet die Grundlage für die Soße.
- Nach Zugabe des Eigelbs die Soße nicht mehr kräftig kochen.
- Für eine stärker gebräunte Oberfläche etwas zusätzlichen geriebenen Käse darüberstreuen.
- Dazu passen Salzkartoffeln und gekochtes Rindfleisch.
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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984