Heringsandwiches – Mit Ei und Tomatenmark

Heringsandwiches sind kleine herzhafte Brote mit einer dekorativen Garnierung aus Hering, hartgekochtem Ei und Tomatenmark. Die Kombination ist kräftig und salzig, bekommt durch das Ei aber gleichzeitig eine angenehm milde Note.

Als Grundlage dient dünn geschnittenes Sandwichbrot, das mit Butter bestrichen wird. Das milde Brot lässt dem Hering geschmacklich den Vortritt und eignet sich durch seine gleichmäßige Form besonders gut für kleine belegte Brote und kalte Platten.

Der Hering liefert den charakteristischen Geschmack. Die dünnen Fischstreifen werden mit gehacktem Eigelb und Eiweiß kombiniert. Durch die getrennte Verwendung der beiden Eibestandteile entsteht zusätzlich eine dekorative gelb-weiße Garnierung.

Kleine Tomatenmarktupfer setzen einen kräftigen roten Farbakzent und bringen eine leicht fruchtige Würze hinzu. So sehen die Sandwiches auf einem Buffet oder einer kalten Platte besonders appetitlich aus.

Die Heringsandwiches eignen sich als kalte Vorspeise, Partyhäppchen oder kleiner Imbiss und können bereits auf einer größeren Platte angerichtet werden.

Menge: 10 Stück
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien: ca. 110 kcal pro Stück

Zutaten

• 200 g Sandwichbrot
• 50 g Butter
• 1 großer Hering, küchenfertig
• 2 hartgekochte Eier
• etwas Tomatenmark
• bei Bedarf etwas Salz für die Butter

Zubereitung

1. Sandwichbrot in 10 gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.
2. Butter weich werden lassen und bei Bedarf leicht salzen.
3. Jede Brotscheibe dünn mit Butter bestreichen.
4. Hering längs teilen und eventuell vorhandene Gräten sorgfältig entfernen.
5. Die Filets in insgesamt etwa 20 dünne Stücke schneiden.
6. Auf jede Brotscheibe zwei Heringsstücke leicht schräg legen. Die Mitte und beide Enden des Brotes frei lassen.
7. Hartgekochte Eier schälen und Eigelb und Eiweiß voneinander trennen.
8. Eigelb und Eiweiß jeweils getrennt fein hacken.
9. In die freie Mitte jedes Sandwiches etwas gehacktes Eigelb geben.
10. Die beiden freien Enden mit gehacktem Eiweiß bestreuen.
11. Tomatenmark in einen kleinen Spritzbeutel oder Papiertrichter füllen und die Sandwiches mit kleinen roten Punkten verzieren.
12. Bis zum Servieren kühl stellen.

Rezepttipps

• Der Hering sollte vollständig grätenfrei sein.
• Die Brotscheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit die zehn Sandwiches auf einer Platte einheitlich aussehen.
• Tomatenmark nur sparsam verwenden – hier dient es vor allem als würzige Dekoration.
• Die Sandwiches schmecken am besten frisch zubereitet und gut gekühlt.
• Auf einer großen weißen Servierplatte kommen die unterschiedlichen Farben von Hering, Eigelb, Eiweiß und Tomatenmark besonders schön zur Geltung.

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Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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