Gemüsesalat mit Champignons – Mit Blumenkohl, Möhren und Sellerie
Gemüsesalat mit Champignons ist ein herzhafter, aber dennoch frischer Salat mit einer abwechslungsreichen Mischung aus Gemüse und Pilzen. Möhren, Knollensellerie und Blumenkohl treffen auf aromatische Champignons und eine leichte Vinaigrette mit Zitrone und Schnittlauch.
Die verschiedenen Gemüsesorten sorgen für unterschiedliche Geschmacksnoten. Möhren bringen eine leichte Süße mit, Sellerie schmeckt kräftiger und würziger, während Blumenkohl angenehm mild bleibt. Gemeinsam entsteht eine ausgewogene Grundlage für den Salat.
Frische Champignons geben dem Gericht ein herzhaftes Pilzaroma. Ihre leicht erdige Note passt besonders gut zu Sellerie und Blumenkohl. Zitronensaft bringt Frische ins Spiel und bildet einen angenehmen Gegensatz zum kräftigeren Geschmack der Pilze.
Die Vinaigrette aus Speiseöl, Zitronensaft und Schnittlauch hält den Salat leicht und lässt den Eigengeschmack der einzelnen Zutaten zur Geltung kommen. Gut gekühlt schmeckt er als eigenständiger Gemüsesalat oder als Beilage zu kaltem Braten, Rauchfleisch und Aufschnitt.
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zutaten
- 100 g Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 200 g Blumenkohl
- 100 g frische Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 4 Esslöffel Speiseöl
- Zitronensaft nach Geschmack
- Salz
- weißer Pfeffer
- frischer Schnittlauch
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Möhren und Sellerie putzen beziehungsweise schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
- Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen.
- Salzwasser mit etwas Zitronensaft zum Kochen bringen und Möhren sowie Sellerie hineingeben.
- Wenn das Gemüse halb gar ist, die Blumenkohlröschen hinzufügen und alles bissfest garen.
- Gemüse abgießen und vollständig auskühlen lassen.
- Zwiebel fein würfeln und in etwas Speiseöl kurz anbraten.
- Champignons putzen, in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben.
- Pilze kurz anbraten und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Anschließend abkühlen lassen.
- Gemüse und Champignons vorsichtig miteinander vermengen.
- Restliches Speiseöl mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer, einer Prise Zucker und fein geschnittenem Schnittlauch verrühren.
- Die Vinaigrette über den Salat geben und alles behutsam durchheben.
- Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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Rezepttipps
- Das Gemüse nur bissfest garen, damit der Salat nicht zu weich wird.
- Champignons möglichst frisch verwenden und nicht zu dünn schneiden.
- Eine kleine Prise Zucker gleicht die Säure des Zitronensaftes aus.
- Frischen Schnittlauch erst kurz vor dem Durchziehen hinzufügen.
- Besonders gut passt der Salat zu kaltem Braten oder Rauchfleisch.
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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984