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Unter Vorspeisen versteht man kleinere Mengen schmackhafter Speisen, die appetitanregend wirken und die Verdauungsorgane auf die Aufnahme des folgenden Hauptgerichtes vorbereiten.

Vorspeisen werden also nicht nur zu festlichen Anlässen mittags oder abends gereicht, sondern auch manchmal anstelle von Suppen. Es gibt kalte und warme Vorspeisen. Hierbei gilt der Grundsatz, daß man kalte Vorspeisen vor der Suppe und warme erst nach der Suppe reicht. Die Vorspeise besteht in der Regel aus kleineren Mengen ausgewählter Gerichte, die nicht nur geschmacklich interessant sind, sondern ebenfalls wichtige Nährstoffe enthalten, so z. B. Fleisch, Käse, Eier, Gemüse. Deshalb sollte großer Wert auf die richtige Auswahl der Vorspeisen und ihre Zubereitung gelegt werden. Vorspeisen reicht man auf kleinen Desserttellern oder in Kompottschüsseln. Bei festlichen Anlässen werden sie auf großen Platten angerichtet, damit die Gäste selbst wählen können.

Als Vorspeisen eignen sich sowohl Brötchen mit leckeren Aufstrichen als auch Kartoffel- oder Gemüsesalate, warme Toasts, Eierspeisen, Omeletts, Pasteten usw..

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Birnen-Käse-Toast

170 Birnen-Käse-Toast (Vorspeise) 4 Scheiben Toastbrot, 20 g Butter, 8 halbe Birnen (Konserve), Edelsüß-Paprika, Tabascosoße, 4 Scheiben Schnittkäse. Das Toastbrot rösten und mit Butter bestreichen. Die Birnen fächerförmig schneiden, auf den Toast legen und mit Paprika und etwas Tabascosoße würzen. […]

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Birnen-Cocktail

130 Birnen-Cocktail (Vorspeise) 2 bis 3 bißfeste Birnen, 1 kleine Sellerieknolle, 120 g gekochter Schinken, etwa 40 g gehackte Walnuß- oder Haselnußkerne, 60 g Mayonnaise, 40 g Sahne, Saft von 1 Zitrone, Senf, Salz, Rosenpaprika, Zitronenecken. Birnen und Sellerie waschen, […]

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Apfel-Wurst-Salat

186 Apfel-Wurst-Salat (Vorspeise) 2 große Äpfel, 150 bis 200 g Kochwurst, 2 Gewürzgurken, 2 kleine Zwiebeln, Essig, Öl, Salz, etwas Tomatenketchup, Pfeffer, Zucker. Geschälte Äpfel, Wurst und Gurken in Würfel, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Zum Marinieren Essig, Öl und […]

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Schinkenbananen mit Toast

175 Schinkenbananen mit Toast (Vorspeise) 4 mittelgroße Bananen, Rosenpaprika, 8 dünne Bauchspeckscheiben, 20 g Butter, 4 Scheiben Toast, Tomatenketchup, Petersilie, Tomatenecken. Die Bananen schälen, mit Rosenpaprika bestreuen und mit je 2 Bauchspeckscheiben umwickeln. Eine feuerfeste Form einbuttern, die Bananen hineinlegen […]

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Salat „Rivoli“

167 Salat „Rivoli“ (Vorspeise) 100 g gekochte Hühnerbrust, 100 g Shrimps, Garnelen oder Krebsfleisch (Konserve), 50 g frischer Sellerie, 200 g Melonenfleisch, Zitronensaft, 50 g Mayonnaise, 30 ml Sahne, Chillisoße oder Peppersoße, etwas Gin, Kopfsalatstreifen. Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. […]

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Salat „Oxford“

162 Salat „Oxford“ (Vorspeise) 2 Tomaten, 250 g gekochtes Broilerfleisch, 1 Gewürzgurke oder 1 Stück grüne Gurke, 75 g Champignons (Konserve), 30 g Öl, Kräuterdressing, Salz, weißer Pfeffer, Zucker, Estragon, Worcestersauce, Kopfsalatblätter, Eiachtel, Estragon oder Dillspitzen. Die enthäuteten und entkernten […]

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Salat „Monte Carlo“

94 Salat „Monte Carlo“ (Vorspeise) 1 Apfel, Zitronensaft, 100 g Krebsfleisch (Konserve), 100 g Ananas, 70 g körnig gekochter Reis, 30 g Mandeln, 10 g Butter, 50 g Mayonnaise, Ananassaft, Zitronensaft, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz, Weißwein, Salatbädtter, Dillspitzen, Cocktailkirschen. Den […]

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Salat „Francaise“

107 Salat „Francaise“ (Vorspeise) 150 g gekochte Salzkartoffeln, 2 Tomaten, 150 g Brechbohnen, (Konserve), 10 g Kapern, 2 Sardellenfilets, 5 Oliven, 30 g Öl, 30 g Kräuterdressing, Salz, Zucker, weißer Pfeffer. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. […]

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Rehmedaillons

139 Rehmedaillons (Vorspeise) 4 Rehmedaillons a 60 g, 30 g Öl, 40 g Lebermus, 4 Cocktailkirschen. Die Medaillons saftig braten und erkalten lassen. Dann mit Lebermus und einer Cocktailkirsche garnieren. Rehmedaillons können ebenfalls mit Schinkenmus garniert werden. Zum Garnieren eignen […]

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Räucheraalfilet auf Toast

61 Räucheraalfilet auf Toast (Vorspeise) 4 Scheiben Toastbrot, 20 g Butter, 200 g Rducheraalfilet, Zitronenscheiben, Dillspitzen, Petersilie, Tomatenstreifen. Das Toastbrot rösten und mit Butter bestreichen. Das Räucheraalfilet darauflegen. Mit geschälten Zitronenscheiben, Dillspitzen, Petersilie und Tomatenstreifen garnieren. Quelle: Kochkunst: Lukullisches von […]

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Polnische Eier

742 Polnische Eier (Vorspeise) 4 hartgekochte Eier, 60 g Butter, gehackter Dill, geschnittener Schnittlauch, Salz, Edelsüß-Paprika, 20 g Semmelbrösel, 25 g Reibekäse, Butterflöckchen. Die hartgekochten Eier mit einem scharfen Messer mit der Schale längs halbieren (das gelingt meist nicht sofort […]

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Pfirsich-Toast

305 Pfirsich-Toast (Vorspeise) 4 Scheiben Toastbrot, 20 g Butter, 1 Dose Thunfisch (200 g), Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Worcestersauce, 8 halbe Pfirsiche (Konserve), 4 Scheiben Schnittkäse. Das Toastbrot rösten und mit Butter bestreichen. Den Thunfisch mit zwei Gabeln zerpflücken, auf […]

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Pfirsich mit Krabben

121 Pfirsich mit Krabben (Vorspeise) 80 g Mayonnaise, Zitronensaft, Weinbrand, 160 g Krabben (Konserve), Salz, Zucker, Cayennepfeffer, 4 Pfirsichhälften (Konserve), Salatblätter, Cocktailkirschen. Die Mayonnaise mit Zitronensaft und Weinbrand glattrühren, vorsichtig unter die Krabben heben und pikant mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer […]

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Opernsalat

128 Opernsalat (Vorspeise) 200 g gegrillter Broiler, 75 g gekochte Pökelzunge, 50 g Sellerie (Konserve), 75 g Spargelstücken (Konserve), 40 g Mayonnaise, 40 ml saure Sahne, Salz, Zucker, weißer Pfeffer, Worcestersauce, Salatblätter, Tomate. Broilerfleisch und Pökelzunge in etwa 2 cm […]

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Nußtatar mit Toast

109 Nußtatar mit Toast (Vorspeise) 80 g Haselnußkerne, 20 g Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, 10 g Kapern, 300 g Geschabtes, 2 Eigelb, scharfer Senf, Salz, weißer Pfeffer, Edelsüß-Paprika, Weinbrand, wenig abgeriebene Zitronenschale, 4 Scheiben Toastbrot, Butter, Salatblätter, Tomatenketchup. Die […]

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Miesmuschelsalat

149 Miesmuschelsalat (Vorspeise) 200 g Muscheln (Konserve), 100 g Champignons (Konserve), 1 Zwiebel, 1 Apfel, Saft von 1 Zitrone, 20 g Salatöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Salatblätter, Zitronenscheiben, Tomatenecken. Die Zwiebel sowie den geschälten, entkernten Apfel in feine Würfel schneiden. Mit […]

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Marinierte Steinpilze

83 Marinierte Steinpilze (Vorspeise) 300 g Steinpilze (Konserve), gehackte Kräuter, 60 g Perlzwiebeln, Essig, Öl, Salz, Pfeffer. Die Steinpilze in Stücke schneiden, gehackte Kräuter und Perlzwiebeln zugeben. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer etwa 1 Stunde marinieren. In Schälchen mit […]

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Maissalat mit Krabben

109 Maissalat mit Krabben (Vorspeise) 200 g Maiskörner (Konserve), 100 g Krabben (Konserve), 2 Tomaten, gehackte Kräuter, 1 Zwiebel, 30 g Salatöl, Essig, Salz, weißer Pfeffer, etwas zerriebener Salbei. Die überbrühten Tomaten häuten, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die […]

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Löwenzahn-Cocktail

163 Löwenzahn-Cocktail (Vorspeise) 150 g sehr zarte Löwenzahnblätter, 1 hartgekochtes Ei, 1 Zwiebel, gehackter Dill, 100 g Joghurt, 20 g Öl, Salz, weißer Pfeffer, Zucker, Zitronenecken, Olivenscheiben. Die Löwenzahnblätter putzen, sorgfältig waschen, die Stenge! herausschneiden. Die Blätter in feine Streifen […]

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Krebssalat mit Dillsahne

77 Krebssalat mit Dillsahne (Vorspeise) 1 Dose Krebsfleisch, 1 Apfel, 80 g Sahne, 1 Bund Dill, Salz, weißer Pfeffer, Worcestersauce, Zitronensaft 1 Prise Zucker, Kopfsalatblätter, Tomatenecken, Dill. Das Krebsfleisch unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zerpflücken. Dabei die Chitinstreifen […]

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Kalbshirn auf Toast

145 Kalbshirn auf Toast (Vorspeise) 4 Toastscheiben, Butter, 200 g Hirn, 100 g Champignons, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 4 Scheiben Käse, 1 Tomate. Die Toastscheiben mit Butter bestreichen. Das abgezogene, gebrühte Hirn und die Champignons in Butter dünsten, pikant abschmecken und […]

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Joghurt-Cocktail

82 Joghurt-Cocktail (Vorspeise) 1 großer Apfel, 1 große Zwiebel, 1/4 l Joghurt, etwas Tomatenketchup, reichlich gehackte Kräuter, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Tabasco- oder Peppersauce, dünne Olivenscheiben, gehackte Kräuter und Gurkenscheiben zum Garnieren. Apfel und Zwiebel schälen, reiben und sofort mit […]

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