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Pfirsich-Toast

25 Pfirsich-Toast (Vorspeise) 4 Scheiben Toastbrot, 20 g Butter, 1 Dose Thunfisch (200 g), Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Worcestersauce, 8 halbe Pfirsiche (Konserve), 4 Scheiben Schnittkäse. Das Toastbrot rösten und mit Butter bestreichen. Den Thunfisch mit zwei Gabeln zerpflücken, auf […]

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Pfirsich mit Krabben

14 Pfirsich mit Krabben (Vorspeise) 80 g Mayonnaise, Zitronensaft, Weinbrand, 160 g Krabben (Konserve), Salz, Zucker, Cayennepfeffer, 4 Pfirsichhälften (Konserve), Salatblätter, Cocktailkirschen. Die Mayonnaise mit Zitronensaft und Weinbrand glattrühren, vorsichtig unter die Krabben heben und pikant mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer […]

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Opernsalat

13 Opernsalat (Vorspeise) 200 g gegrillter Broiler, 75 g gekochte Pökelzunge, 50 g Sellerie (Konserve), 75 g Spargelstücken (Konserve), 40 g Mayonnaise, 40 ml saure Sahne, Salz, Zucker, weißer Pfeffer, Worcestersauce, Salatblätter, Tomate. Broilerfleisch und Pökelzunge in etwa 2 cm […]

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Nußtatar mit Toast

12 Nußtatar mit Toast (Vorspeise) 80 g Haselnußkerne, 20 g Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, 10 g Kapern, 300 g Geschabtes, 2 Eigelb, scharfer Senf, Salz, weißer Pfeffer, Edelsüß-Paprika, Weinbrand, wenig abgeriebene Zitronenschale, 4 Scheiben Toastbrot, Butter, Salatblätter, Tomatenketchup. Die […]

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Miesmuschelsalat

34 Miesmuschelsalat (Vorspeise) 200 g Muscheln (Konserve), 100 g Champignons (Konserve), 1 Zwiebel, 1 Apfel, Saft von 1 Zitrone, 20 g Salatöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Salatblätter, Zitronenscheiben, Tomatenecken. Die Zwiebel sowie den geschälten, entkernten Apfel in feine Würfel schneiden. Mit […]

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Marinierte Steinpilze

7 Marinierte Steinpilze (Vorspeise) 300 g Steinpilze (Konserve), gehackte Kräuter, 60 g Perlzwiebeln, Essig, Öl, Salz, Pfeffer. Die Steinpilze in Stücke schneiden, gehackte Kräuter und Perlzwiebeln zugeben. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer etwa 1 Stunde marinieren. In Schälchen mit […]

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Maissalat mit Krabben

8 Maissalat mit Krabben (Vorspeise) 200 g Maiskörner (Konserve), 100 g Krabben (Konserve), 2 Tomaten, gehackte Kräuter, 1 Zwiebel, 30 g Salatöl, Essig, Salz, weißer Pfeffer, etwas zerriebener Salbei. Die überbrühten Tomaten häuten, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die […]

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Löwenzahn-Cocktail

10 Löwenzahn-Cocktail (Vorspeise) 150 g sehr zarte Löwenzahnblätter, 1 hartgekochtes Ei, 1 Zwiebel, gehackter Dill, 100 g Joghurt, 20 g Öl, Salz, weißer Pfeffer, Zucker, Zitronenecken, Olivenscheiben. Die Löwenzahnblätter putzen, sorgfältig waschen, die Stenge! herausschneiden. Die Blätter in feine Streifen […]

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Krebssalat mit Dillsahne

13 Krebssalat mit Dillsahne (Vorspeise) 1 Dose Krebsfleisch, 1 Apfel, 80 g Sahne, 1 Bund Dill, Salz, weißer Pfeffer, Worcestersauce, Zitronensaft 1 Prise Zucker, Kopfsalatblätter, Tomatenecken, Dill. Das Krebsfleisch unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zerpflücken. Dabei die Chitinstreifen […]

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Kalbshirn auf Toast

9 Kalbshirn auf Toast (Vorspeise) 4 Toastscheiben, Butter, 200 g Hirn, 100 g Champignons, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 4 Scheiben Käse, 1 Tomate. Die Toastscheiben mit Butter bestreichen. Das abgezogene, gebrühte Hirn und die Champignons in Butter dünsten, pikant abschmecken und […]

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Joghurt-Cocktail

9 Joghurt-Cocktail (Vorspeise) 1 großer Apfel, 1 große Zwiebel, 1/4 l Joghurt, etwas Tomatenketchup, reichlich gehackte Kräuter, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Tabasco- oder Peppersauce, dünne Olivenscheiben, gehackte Kräuter und Gurkenscheiben zum Garnieren. Apfel und Zwiebel schälen, reiben und sofort mit […]

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Hühnersalat „Orlow“

24 Hühnersalat „Orlow“ (Vorspeise) 100 g gekochtes Hühnerfleisch, 75 g gekochter Schinken, 75 g Sellerie (Konserve), 50 g Champignons (Konserve), 40 g Mayonnaise, 20 ml Sahne, 20 g Tomatenketchup, Zitronensaft, Weinbrand, Salz, Zucker, weißer Pfeffer, Tomatenecken, Petersilie und Champignonkopfe zum […]

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Herings-Cocktail

16 Herings-Cocktail (Vorspeise) 200 g vorbereitete, gewasserte Salzheringe, 1 große Zwiebel, 2 Gewürzgurken, 1 Scheibe Ananas (Konserve), Tomatenketchup, Zitronensaft, Peppersauce, etwas Ananassaft. Hering, Zwiebel, Gurke und Ananas in feine Würfel schneiden und vermengen. Aus Tomatenketchup, Zitronensaft, Peppersauce und Ananassaft eine […]

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Gefüllte Gurke

20 Gefüllte Gurke (Vorspeise) 1 kleine Sellerieknolle, 2 kleine Salatgurken, Salz, Zucker, Zitronensaft, 2 Äpfel, 2 Orangen, 100 g Mayonnaise, Tomatenketchup, weißer Pfeffer. Die vorbereitete Sellerieknolle bißfest kochen. Die Gurken längs halbieren, mit einem Eßlöffel leicht aushöhlen mit Salz und […]

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Geflügelspießchen

12 Geflügelspießchen (Vorspeise) 300 g gebratener Broiler, 2 Scheiben Ananas (Konserve), 1 große Banane, 1 großer Apfel, Salz, Curry, weißer Pfeffer, Mehl, Öl zum Braten, Kopftalatblätter, Zitronenecken. Den Broiler auslösen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Früchte […]

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Geflügelleberpastete

12 Geflügelleberpastete (Vorspeise) (für 4 bis 6 Personen) 200 g Kalbfleisch, 200 g Geflügelleber, 100 g magerer gekochter Schinken, 100 g Speck, 100 g Champignons, 1 kleine Zwiebel, etwas Zitronenschale, Pfeffer, Salz, 250 g gefrorener Blätterteig, 1 Eigelb. Das Kalbfleisch […]

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Geflügelleber „Crostini“

11 Geflügelleber „Crostini“ (Vorspeise) 4 Scheiben Toastbrot, 200 g Geflügelleber, Mehl, 40 g Margarine, 1 Zwiebel, 1 Tomate, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft, etwas Sahne, Petersilie, Tomatenecken. Crostini sind geröstete Toastbrotscheiben, die vielfältig belegt werden können. Hier ein Beispiel mit Geflügelleber: […]

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Geflügel-Cocktail „Kalkutta“

31 Geflügel-Cocktail „Kalkutta“ (Vorspeise) 300 g gekochtes Hühnerfleisch ohne Haut, 1 großer Apfel, 1 Orange, Saft von 1 Zitrone, Weißwein, Worcestersauce, 120 g Mayonnaise oder Schlagsahne, Curry, Salz, weißer Pfeffer, etwas gemahlener Ingwer, Kopfsalatblätter, Mandarinen- oder Orangenfilets zum Garnieren. Das […]

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Frühlings-Cocktail

13 Frühlings-Cocktail (Vorspeise) 1 Bund Radieschen, 200 g Satatgurke, 100 g gekochter Schinken, 1 großer Kopfsalat, 50 ml saure Sahne, Saft von 1 Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, etwas Weinbrand, Eiviertel, Radieschenröschen. Die vorbereiteten Radieschen und die längs halbierte Gurke in […]

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Zungentaschen mit Sahnemeerrettich

9 Zungentaschen mit Sahnemeerrettich (Vorspeise) 8 dünne Scheiben Pökelzunge (etwa 200 g), 120 ml Sahne, 40 g Meerrettich, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Kopfsalatblätter, Tomatenecken. Die Zungenscheiben, wenn nötig, gleichmäßig beschneiden. Die Sahne steifschlagen, Meerrettich, Zitronensaft und Gewürze daruntermischen und pikant […]

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