Fisch-Ragout-fin
Zutaten
Etwa 375 g garer Fisch,
1 kleine Zwiebel,
50 g Butter,
40 g Mehl,
3/8 Liter Fischbrühe,
Wein oder Wasser,
1 Ei,
1 bis 2 Eßlöffel gehackte Kapern,
Glutal,
geriebene Semmel,
geriebener Käse.
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Zubereitung
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Den entgräteten, zerpflückten Fisch und die fein gehackte Zwiebel vermischen.
Aus 40 g Butter, Mehl und Fischbrühe eine helle Soße bereiten, mit Ei abziehen, Kapern und Glutal zugeben und mit dem Fisch vermengen.
In gefetteten Förmchen mit geriebener Semmel und Reibekäse bestreuen, mit Butter betupfen und überbacken, bis eine leichte Kruste entstanden ist.
Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984