Ragout fin nach DDR-Rezept

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1984

Wissenswertes über das Ragout fin

Ragout fin ist nach wie vor eine der beliebtesten Vorspeisen im Osten Deutschlands!

Was kostete damals ein Ragout fin in der Gaststätte? Dieser Frage sind wir nachgegangen. 1967 kostete ein Ragout fin 5,25 MDN (damals noch Mark der deutschen Notenbank). Scan einer Speisekarte der Femina-Bar in Leipzig.

Im Ring-Cafe, ebenfalls in Leipzig, kostete ein Ragout fin 3,25 M, siehe Scan.

DDR-Rezept

Zutaten

• 500 g gekochte Zunge, Kalb- oder Geflügelfleischstücke
• 40 g Butter
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1 Tasse Brühe
• 2 Eigelb
• 6 bis 8 Eßlöffel Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• geriebener Käse oder geriebene Semmel

Zubereitung

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in der Butter dünsten.
Mehl darüberstäuben und mit der heißen Brühe auffüllen.
Gut durchkochen lassen und vom Feuer nehmen.
Eigelb und Weißwein verquirlt unterziehen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Das Ragout entweder in feuerfesten Förmchen, mit Käse bestreut, überbacken oder in heiße Blätterteigpastetchen füllen.
Mit Zitronenscheiben und Worcestersauce servieren.

Tipp: Champignons verfeinern das Ragout fin.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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