Ragout fin nach DDR-Rezept
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1984
Wissenswertes über das Ragout fin
Ragout fin ist nach wie vor eine der beliebtesten Vorspeisen im Osten Deutschlands!
Was kostete damals ein Ragout fin in der Gaststätte? Dieser Frage sind wir nachgegangen. 1967 kostete ein Ragout fin 5,25 MDN (damals noch Mark der deutschen Notenbank). Scan einer Speisekarte der Femina-Bar in Leipzig.
Im Ring-Cafe, ebenfalls in Leipzig, kostete ein Ragout fin 3,25 M, siehe Scan.
DDR-Rezept
Zutaten
- 500 g gekochte Zunge, Kalb- oder Geflügelfleischstücke
- 40 g Butter
- 2 Eßlöffel Mehl
- 1 Tasse Brühe
- 2 Eigelb
- 6 bis 8 Eßlöffel Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- geriebener Käse oder geriebene Semmel
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Zubereitung
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in der Butter dünsten.
Mehl darüberstäuben und mit der heißen Brühe auffüllen.
Gut durchkochen lassen und vom Feuer nehmen.
Eigelb und Weißwein verquirlt unterziehen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Das Ragout entweder in feuerfesten Förmchen, mit Käse bestreut, überbacken oder in heiße Blätterteigpastetchen füllen.
Mit Zitronenscheiben und Worcestersauce servieren.
Tipp: Champignons verfeinern das Ragout fin.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984
Guten Tag
Für wieviel Förmchen ist das Rezept Ragout fin denn geeignet?
Die Bezeichnung ist nicht korrekt .Würzfleisch ist generell aus Geflügel,Ragout fine aus Kalb !
Falsches Rezept!
Also, ich mache mein würzfleisch oder Ragout fin immer nach diesem Rezept schon seit Jahren. Habe es aus meinem DDR- Kochbuch. Meiner gesamten Familie schmeckt es super.
In welchem Kochbuch der DDR soll so ein Rezept stehen ? Die Zubereitung ist komplett falsch hier in dem Rezept 😉