Ragout fin nach DDR-Rezept

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1984

Wissenswertes über das Ragout fin

Ragout Fin ist ein französisches Gericht, das in verschiedenen Variationen zubereitet werden kann. Es besteht traditionell aus kleinen, mundgerechten Stücken Fleisch, Gemüse und einer Sahnesauce. In der DDR wurde es oft als festliches Gericht serviert.

Dieses Rezept bietet eine Basis für Ragout Fin, das den DDR-Kochgewohnheiten entspricht. Du kannst es nach Belieben anpassen und beispielsweise mit Champignons oder Erbsen ergänzen.

Ragout fin ist nach wie vor eine der beliebtesten Vorspeisen im Osten Deutschlands!

Was kostete damals ein Ragout fin in der Gaststätte? Dieser Frage sind wir nachgegangen. 1967 kostete ein Ragout fin 5,25 MDN (damals noch Mark der deutschen Notenbank). Scan einer Speisekarte der Femina-Bar in Leipzig.

Im Ring-Cafe, ebenfalls in Leipzig, kostete ein Ragout fin 3,25 M, siehe Scan.

Hier ein DDR-Rezept:

Zutaten für das Ragout fin

• 500 g gekochte Zunge, Kalb- oder Geflügelfleischstücke
• 40 g Butter
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1 Tasse Brühe
• 2 Eigelb
• 6 bis 8 Eßlöffel Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• geriebener Käse oder geriebene Semmel

Zubereitung für das Ragout fin

1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in der Butter dünsten.
2. Mehl darüberstäuben und mit der heißen Brühe auffüllen.Gut durchkochen lassen und vom Feuer nehmen.
3. Eigelb und Weißwein verquirlt unterziehen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
4. Das Ragout entweder in feuerfesten Förmchen, mit Käse bestreut, überbacken oder in heiße Blätterteigpastetchen füllen.
5. Mit Zitronenscheiben und Worcestersauce servieren.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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