DDR REZEPTE

Rohes Kompott

Angesehen: 5 Rohes Kompott Kann aus jeder Art Obst zubereitet werden. Die gewaschenen, geputzten Früchte werden einige Stunden vor dem Servieren mit Honig oder Zucker (der zu diesem Zweck in ein paar Tropfen heißem Wasser aufgelöst wird) begossen. (Auf 1 […]

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Sauermilch mit Obst

Angesehen: 12 Sauermilch mit Obst 1/2 kg Saisonfrüchte werden mit 1 l Sauermilch vermengt. Die Früchte werden je nach ihrer Art entkernt, geschält oder in Stücke geschnitten und aufs Eis gestellt. [Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957] […]

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Obst mit Milch

Angesehen: 11 Obst mit Milch In 1 l frische, pasteurisierte Miich werden 4/10 l Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, entkernte Kirschen oder Sauerkirschen gegeben, mil 4 Eßlöffel Staubzucker oder Honig gesüßt und mit der Schneerute solange leicht gerührt, bis die Milch […]

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Tuttifrutti

Angesehen: 25 Tuttifrutti Der Boden einer tiefen Glasschüssel wird mit verschiedenen Obstsorten ausgelegt und dann mit einer Lage in feinen Süßwein oder Likör getauchten, kleinen Mandelbaisers bedeckt. (Das Obst wird selbstverständlich geschält, entkernt oder auch zerschnitten.) 150 g Zucker und […]

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Kalter Fruchtreis

Angesehen: 9 Kalter Fruchtreis 1/4 kg Reis wird in 1 l Milch weichgekocht, in eine Porzellanschüssel gegeben und nach Geschmack gezuckert. Wenn ausgekühlt, kommt der Schnee von 1/10 l Sahne dazu: Die Hälfte wird in eine mit Wasser ausgespülte Form […]

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Kalter Obstpudding

Angesehen: 8 Kalter Obstpudding Rohes, durchpassiertes Obst (Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen oder Pfirsiche) mit der gleichen Menge Staubzucker flaumig verrühren. Aufgelöste Gelatine (für je 1/4 kg Obst 4 Blatt) und den Schnee von 8 Eiweiß beimengen. Bis zum Servieren stellt man […]

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Gemischter Fruchtsalat

Angesehen: 12 Gemischter Fruchtsalat 150 g passierte Johannisbeeren werden mit 4-5 Eßlöffel Honig vermischt. 1/2 kg geschälte, ausgekernte, in Stücke geschnittene Aprikosen werden mit 1/4 kg Erdbeeren und der gleichen Menge Himbeeren vermengt, in eine Schüssel gegeben und mit dem […]

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Rhabarberpüree

Angesehen: 23 Rhabarberpüree Man schält den Rhabarber, schneidet ihn in Stücke und kocht ihn in etwas Wasser bei mäßigem Feuer. Dann passieren, mit ein wenig Butter, sehr viel Zucker und dem Saft einer Zitrone einige Minuten lang dünsten. Kalt servieren. […]

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Orangensalat

Angesehen: 5 Orangensalat 6 Orangen werden sorgfältig geschält, die Kerne entfernt, in Scheiben geschnitten, stark gezuckert (selbstverständlich mit Staubzucker) in eine Glasschüssel getan und mit 2 Glas Curacao und 1/10 l Rotwein übergossen, für einige Stunden an einen kalten Ort […]

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Apfelpüree

Angesehen: 8 Apfelpüree Schöne, reife Äpfel werden geschält, geputzt, in Stücke geschnitten und in halb Wasser, halb Weißwein weichgekocht. Wenn sie weich sind, werden sie passiert und nach Geschmack gezuckert, dann unter ständigem Rühren solange gekocht, bis die Mischung dick […]

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Kastanienpüree

Angesehen: 15 Kastanienpüree Die Kastanien werden einige Minuten in stark siedendem Wasser gekocht. Dann nimmt man sie heraus und läßt das Wasser abtropfen. Die äußere harte und die innere weiche Schale werden abgezogen. Die so geputzten Kastanien werden in gezuckerter […]

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Eierschnee

Angesehen: 17 Eierschnee Aus 6 bis 7 Eiweiß schlägt man festen Schnee. Dann läßt man 1 l Milch unbedeckt aufkochen und stark aufwallen. Jetzt legt man vorsichtig mit einem Eßlöffel kleine Flocken von dem Schnee in die kochende Milch. Wenn […]

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Punschchaudeau

Angesehen: 6 Punschchaudeau Aus 4/10 l Milch, 8 Eidottern, 8 Löffel Zucker und einer Stange Vanille wird auf dem Feuer ein Krem gerührt. Vom Feuer genommen, wird er weitergerührt, bis er abkühlt. Die Vanille wird herausgenommen und die Masse nach […]

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Teekrem

Angesehen: 10 Teekrem 30 g Tee, ein Stückchen Zimt und die Schale einer halben Zitrone werden mit 1/2 l Wasser abgebrüht. Nach 10 Minuten wird der Tee abgeseiht und mit 3/4 l Sahne und 100 g Zucker aufgekocht. 10 Eidotter […]

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Rumkrem

Angesehen: 14 Rumkrem 200 g Zucker werden mit 6 Eidottern flaumig abgetrieben und mit 2/10 l Vanillenmilch verdünnt. Die Masse ist im Wasserbad unter ständigem kräftigem Rühren ganz dick zu schlagen, darf aber nicht aufgekocht werden. Vom Feuer genommen, wird […]

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Orangenkrem

Angesehen: 6 Orangenkrem 250 g Staubzucker werden mit dem Saft von 2 Orangen und 2 Zitronen lange gerührt. 1/2 l Schlagsahne und 5 bis 10 g in Wasser aufgelöste Gelatine wird zugesetzt. In eisgekühlte und mit Öl ausgeschmierte Formen füllen, […]

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