Hackschnitzel nach Odessaer Art mit Käse
Hackschnitzel nach Odessaer Art sind saftige, goldbraun gebratene Fleischspezialitäten aus einer Mischung von Schweinefleisch und Rindfleisch. Durch die Zugabe von Weißbrot, Ei und geriebenem Käse entsteht eine besonders lockere und aromatische Fleischmasse. Die knusprige Panade aus Semmelbröseln sorgt beim Braten für eine herrlich goldene Kruste und einen kräftigen Geschmack.
Die Kombination aus zwei Fleischsorten verleiht den Hackschnitzeln eine ausgewogene Würze und eine besonders saftige Konsistenz. Der geriebene Käse schmilzt beim Braten leicht in der Fleischmasse und sorgt für ein zusätzliches Aroma. Außen knusprig und innen zart bleiben die Schnitzel besonders saftig und entwickeln feine Röstaromen.
Für ein besonders gutes Ergebnis sollte die Fleischmasse gründlich vermengt werden. Wer sie anschließend noch einmal durch den Fleischwolf gibt, erhält eine besonders feine und gut gebundene Konsistenz. Beim Braten oder Frittieren sorgt ausreichend heißes Fett dafür, dass die Panade gleichmäßig goldbraun wird und schön knusprig bleibt.
Als Beilage passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder ein frischer Tomaten- und Gurkensalat hervorragend zu diesem Gericht. Die Kombination aus knusprigen Hackschnitzeln, cremigen Kartoffeln und frischem Gemüse ergibt eine ausgewogene und besonders schmackhafte Mahlzeit.
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g schieres, nicht zu fettes Schweinefleisch und Rindfleisch zu gleichen Teilen oder Gehacktes
- 3 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
- Salz
- Pfeffer
- 1 Ei
- 50 g Reibekäse
- geriebene Semmel
- Bratfett
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Und so wird es gemacht…
- Das vorbereitete, in Stücke geschnittene Fleisch mit dem in etwas Wasser geweichten und ausgedrückten Weißbrot ein- bis zweimal durch den Wolf drehen.
- Auch Gehacktes sollte zusammen mit dem geweichten Weißbrot noch einmal durch den Wolf gelassen werden.
- Salzen, pfeffern, das Ei und den geriebenen Käse zufügen und die Masse gut mischen. Sie kann auch noch einmal durch den Wolf gegeben werden, dann bindet sie besser.
- Hieraus 7 mm bis 1 cm dicke ovale Plätzchen von Handflächengröße formen, in geriebener Semmel panieren und in heißem Fett auf beiden Seiten braten oder fritieren (8 bis 10 Minuten).
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971