Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
„Nimm saure Weintrauben, gib Salbei, zwei Knoblauchzwiebeln und Speck dazu, zerstoße dies miteinander, drücke es aus und reiche es als eine gute Tunke.“
Das mittelalterliche Rezept wird mit der heutigen Soßenpraxis kaum noch übereinstimmen. Nicht nur wegen der ungewöhnlichen Mischung einzelner Zutaten. In welchem Haushalt steht schon ein Mörser, und wer macht sich noch die Mühe, zum Braten eine extra Soße zu bereiten?
Hand aufs Herz, gewöhnlich rühren Sie etwas Mehl oder Stärkemehl an den Bratenfond – und fertig. Aber das ist noch keine Soße. Zumindest nicht das, was die französische Kochkunst darunter versteht. Talleyrand spottete einst, daß es in England 300 Provinzen und drei Soßen gäbe, in Frankreich dafür 300 Soßen, wenn auch nur drei Provinzen.
Ironie beiseite. Eine Soße variiert den Braten, vollendet ihn, rundet ihn ab, umhüllt ihn, gibt ihm Wohlgeschmack. Das alles sind Gründe, ihr mehr Aufmerksamkeit als bisher zu schenken.
Die Soße ist die Visitenkarte der guten Küche. Also behandeln Sie die Soße künftig nicht mehr als etwas, was beim Braten so nebenbei entsteht. Seien Sie Neuerer! Probieren Sie Rotweinsoße zum Kaßler und italienische Fleischsoße über die Spaghetti, Currysoße zum Steak und Teufelssoße zum Schaschlyk.
Im Grunde lassen sich alle Soßen auf vier Grundsoßen zurückführen: auf die helle und die dunkle, auf Ölsoßen und Buttersoßen. Alles übrige verraten Ihnen unsere Rezepte und Ihre Phantasie. Kenner meinen, die Anzahl der Soßen aller Länder würde mehr Bände füllen als die Werke Shakespeares und Balzacs zusammen. Vielleicht ist schon in der nächsten Sammlung eine Kreation enthalten, die Ihren Namen trägt. Lehmanns Käsesoße und so weiter…
45 Schmelzkäsesoße – cremige Käsesoße mit feiner Würze Die Schmelzkäsesoße ist eine vielseitige, cremige Soße, die mit wenigen Zutaten zubereitet wird und zahlreichen Gerichten eine angenehme würzige Käsenote verleiht. Die Kombination aus Schmelzkäse, Milch und Eigelb sorgt für eine besonders sämige Konsistenz, während Salz und Muskat der Soße eine harmonische Würze geben. Dadurch entsteht eine feine Begleitung zu vielen herzhaften […]
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31 Dillcreme – cremige Kräutersoße mit frischem Dill für Fleisch und Fisch Die Dillcreme ist eine feine Kräutersoße, die besonders gut zu Fleisch- und Fischgerichten passt. Durch ihre angenehme Kombination aus cremiger Milchsoße, frischem Dill und einer leichten Zitronennote entsteht eine harmonische Ergänzung zu vielen warmen Speisen. Die Soße überzeugt durch ihren milden Geschmack, eine feine Würze und eine besonders […]
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25 Zitronensoße mit Brühe und saurer Sahne Die Zitronensoße ist eine aromatische, leicht säuerliche Soße, die auf einer hellbraunen Einbrenn basiert. Durch das Aufgießen mit kräftiger Fleisch- oder Knochenbrühe entsteht eine vollmundige Grundlage, die anschließend mit Zitronenschale und Zitronensaft verfeinert wird. Diese Kombination sorgt für ein frisches Aroma und eine angenehme Balance zwischen würzig und leicht säuerlich.Zum Schluss wird die […]
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16 Currysoße aus Frischkäse – cremige Soße mit Zitronensaft und Curry Die Currysoße aus Frischkäse ist eine kalt angerührte Soße, die durch Frischkäse, etwas Milch und Currypulver eine sämige Konsistenz erhält. Der Zitronensaft bringt Frische in den Geschmack und sorgt dafür, dass die Soße nicht zu schwer wirkt. Zunächst wird der Frischkäse glatt gerührt, bis keine festen Stücke mehr vorhanden […]
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17 Rote Soße aus Brühe und Tomatenmark – würzige Grundsoße Die Rote Soße ist eine klassische Grundsoße, die auf einer hellen Mehlschwitze und kräftiger Fleischbrühe basiert. Durch das Anschwitzen von fein geschnittenem Wurzelgemüse und Tomatenmark entsteht ein intensives, leicht süßlich-würziges Aroma mit schöner Farbe. Diese Soße eignet sich hervorragend als Begleiter zu Fleischgerichten, Klößen oder Kartoffelbeilagen, da sie herzhaft ist […]
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26 Pilzsoße aus frischen Pilzen – aromatische Pilzsoße mit frischen Pilzen, Zwiebeln und saure Sahne Diese Pilzsoße aus frischen Pilzen wird aus fein geschnittenen frischen Pilzen und milden Zwiebeln zubereitet, die sanft in wenig Flüssigkeit gedünstet werden. Durch das behutsame Andicken mit Mehl entsteht eine angenehm sämige Soße, die zum Schluss mit saure Sahne verfeinert und mit Salz sowie Pfeffer […]
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60 Polnische Meerrettichsoße – cremige helle Soße zu Fleisch und Fisch Die polnische Meerrettichsoße ist eine helle, fein gebundene Soße mit charakteristischer Schärfe und Frische, die erst ganz zum Schluss durch den Meerrettich entsteht. Wichtig ist, den Meerrettich nicht mitzukochen, damit sein Aroma erhalten bleibt und die Soße angenehm pikant, aber nicht bitter wird. Die Kombination aus Fleischbrühe, saurer Sahne […]
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35 Biersoße – aromatische Soße mit Bier, Brühe und Sahne Diese aromatische Biersoße erhält ihre besondere Note durch die Kombination aus hellem Bier, feiner Brühe und einer cremigen Bindung mit Eigelb und Sahne. Die Soße eignet sich hervorragend zu Fleischgerichten, Fisch oder deftigen Speisen und kann durch eine leichte Süße und feine Gewürze wie Zimt und Zucker perfekt ausbalanciert werden. […]
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18 Helle Gemüsesoße – cremig & mild Diese helle Gemüsesoße ist eine fein abgestimmte Kombination aus gedünstetem Gemüse, zarter Mehlschwitze und einer cremigen Legierung aus saure Sahne und Dotter. Das Ergebnis ist eine milde, ausgewogene Soße, die sich ideal zu Kartoffeln, Fleisch, Gemüse oder Nudelgerichten eignet. Durch das langsame Dünsten behalten die Gemüsewürfel ihren Geschmack, während die Brühe für eine […]
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45 Zwiebelsoße – aromatisch & vielseitig Diese würzige Zwiebelsoße entsteht durch das behutsame Anrösten von Mehl, Fett und frisch geriebener Zwiebel. Die Mischung entwickelt dabei eine angenehm nussige Note, bevor sie mit kräftiger Brühe abgelöscht wird. Ein kleiner Schuss Essig oder etwas Zitronensaft sorgt für eine feine Säure, die perfekt mit der natürlichen Süße der Zwiebel harmoniert. Durch das getrennte […]
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19 Senf-Kräuter-Soße – frisch, würzig und schnell zubereitet Senf-Kräuter-Soße ist eine einfache, aber aromatische Soße, die perfekt als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Salaten passt. Mit einer Mischung aus Senf, frischen Kräutern und Essig oder Zitronensaft sorgt sie für eine angenehme Schärfe und Frische. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich ideal, um verschiedenen Gerichten eine besondere Note zu […]
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24 Curry-Soße aus Frischkäse – cremig, mild und vielseitig Diese Curry-Soße aus Frischkäse ist eine schnell angerührte, cremige und mild-würzige Soße, die ideal zu Geflügel, Reis, Gemüse oder als Dip verwendet werden kann. Der Frischkäse sorgt für eine glatte, samtige Basis, während Milch oder Kondensmilch die Soße streckt und ihr eine weiche Konsistenz verleiht. Der Zitronensaft bringt eine leichte Frische […]
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