Scharfe Soße – Würzig, kräftig und vielseitig einsetzbar

Eine aromatische Soße mit intensiver Würze bringt Schwung auf den Teller und verleiht vielen Gerichten den letzten Schliff. Diese Variante kombiniert die feine Säure von Weißwein mit der herzhaften Tiefe von Tomatenmark und einer angenehmen Schärfe durch Cayennepfeffer oder Paprika. Das Ergebnis ist eine ausgewogene Soße, die sowohl kräftig als auch angenehm rund im Geschmack ist.

Durch das Einkochen von Zwiebeln und Gewürzen entsteht eine besonders konzentrierte Aromabasis, die sich ideal mit der später hinzugefügten Soßenmischung verbindet. Ein kleiner Tipp: Wer die Schärfe besser kontrollieren möchte, sollte den Cayennepfeffer nach und nach dosieren – so lässt sich die gewünschte Intensität perfekt einstellen.

Die leichte Bindung und das Finish mit etwas Fett sorgen für eine seidige Konsistenz, die hervorragend zu Fleischgerichten, Kurzgebratenem oder auch herzhaften Beilagen passt. Auch als Grundlage für weitere Variationen lässt sich diese Soße wunderbar nutzen.

Kalorien pro Portion: ca. 90 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 1/8 1 Weißwein
• 1 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Teelöffel Tomatenmark
• 1 Päckchen oder Beutel Bratensoße
• 1 Teelöffel Butter oder Margarine
• etwas Cayennepfeffer oder scharfer Paprika

Zubereitung

1. Den Weißwein mit dem Pfeffer und der fein geschnittenen Zwiebel einkochen lassen.
2. Das Tomatenmark mit 1/4 Liter Wasser und Soßenpulver verrühren, zu den mit Wein eingekochten Gewürzen geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen.
3. Die Soße zuletzt mit Butter oder Margarine verfeinern und nach Geschmack mit scharfem Cayennepfeffer würzen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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