0 Frischkäse-Meerrettich-Soße I Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989 Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen. Diese Zutaten brauchen wir… 200 g Frischkäse 1/8 Liter saure Sahne 50 […]
WeiterlesenKategorie: Soßen & Marinaden
„Nimm saure Weintrauben, gib Salbei, zwei Knoblauchzwiebeln und Speck dazu, zerstoße dies miteinander, drücke es aus und reiche es als eine gute Tunke.“
Das mittelalterliche Rezept wird mit der heutigen Soßenpraxis kaum noch übereinstimmen. Nicht nur wegen der ungewöhnlichen Mischung einzelner Zutaten. In welchem Haushalt steht schon ein Mörser, und wer macht sich noch die Mühe, zum Braten eine extra Soße zu bereiten?
Hand aufs Herz, gewöhnlich rühren Sie etwas Mehl oder Stärkemehl an den Bratenfond – und fertig. Aber das ist noch keine Soße. Zumindest nicht das, was die französische Kochkunst darunter versteht. Talleyrand spottete einst, daß es in England 300 Provinzen und drei Soßen gäbe, in Frankreich dafür 300 Soßen, wenn auch nur drei Provinzen.
Ironie beiseite. Eine Soße variiert den Braten, vollendet ihn, rundet ihn ab, umhüllt ihn, gibt ihm Wohlgeschmack. Das alles sind Gründe, ihr mehr Aufmerksamkeit als bisher zu schenken.
Die Soße ist die Visitenkarte der guten Küche. Also behandeln Sie die Soße künftig nicht mehr als etwas, was beim Braten so nebenbei entsteht. Seien Sie Neuerer! Probieren Sie Rotweinsoße zum Kaßler und italienische Fleischsoße über die Spaghetti, Currysoße zum Steak und Teufelssoße zum Schaschlyk.
Im Grunde lassen sich alle Soßen auf vier Grundsoßen zurückführen: auf die helle und die dunkle, auf Ölsoßen und Buttersoßen. Alles übrige verraten Ihnen unsere Rezepte und Ihre Phantasie. Kenner meinen, die Anzahl der Soßen aller Länder würde mehr Bände füllen als die Werke Shakespeares und Balzacs zusammen. Vielleicht ist schon in der nächsten Sammlung eine Kreation enthalten, die Ihren Namen trägt. Lehmanns Käsesoße und so weiter…
French-Dressing mit Käse
0 French-Dressing mit Käse Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989 Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen. Diese Zutaten brauchen wir… 60 g Edelpilzkäse 50 g Sahne 2 […]
WeiterlesenKräuter-Dip
0 Kräuter-Dip Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1970 Diese Zutaten brauchen wir… 1/8 Liter Schlagsahne 2 Eßlöffel Mayonnaise 1 fein gehackte kleine Zwiebel 1 1/2 Eßlöffel fein gehackte Petersilie 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich 1 Eßlöffel Zitronensaft 1 […]
WeiterlesenPaprika-Dip
0 Paprika-Dip Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1970 Diese Zutaten brauchen wir… 200 g Sahnequark 2 Eßlöffel Tomatenketchup oder 1 Eßlöffel Tomatenmark 1/2 Teelöffel Rosenpaprika 1 eingelegte, fein gehackte rote Paprikafrucht 3 Eßlöffel Einlegeessig Lob, Kritik, Fragen […]
WeiterlesenAmerikanische Käse-Salat-Soße
0 Amerikanische Käse-Salat-Soße Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989 Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen. Diese Zutaten brauchen wir… 100 g Salatkrem 100 g Sahne 100 g […]
WeiterlesenSlime line dip (Englischer Kräuterdip)
0 Slime line dip (Englischer Kräuterdip) Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989 Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen. Diese Zutaten brauchen wir… 150 g Frischkäse 150 g […]
WeiterlesenSerbisches Salatdressing
0 Serbisches Salatdressing Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989 Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen. Diese Zutaten brauchen wir… 60 g Salzlakenkäse 1/4 Liter saure Sahne 30 […]
WeiterlesenRoquefortdressing
0 Roquefortdressing Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989 Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen. Diese Zutaten brauchen wir… 100 g Edelpilzkäse 30 g Speiseöl 50 g Kondensmilch […]
WeiterlesenPrimavera-Soße
0 Primavera-Soße Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989 Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen. Diese Zutaten brauchen wir… 250 g Frischkäse 120 g Kondensmilch oder Vollmilch 30 […]
WeiterlesenFrische Tomatensoße
0 Frische Tomatensoße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1970 Diese Zutaten brauchen wir… 3 bis 4 Tomaten 1 geschälter kleiner Apfel 1 Eßlöffel Joghurt 3 Eßlöffel Öl 1/2 Teelöffel Edelsüßpaprika je 1 Prise Salz und Zucker 1 […]
WeiterlesenPaprika-Joghurt-Soße
0 Paprika-Joghurt-Soße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1970 Diese Zutaten brauchen wir… 1 1/2 Tassen Joghurt 1/2 Tasse Speiseöl 1/2 Tasse rote Paprikawürfel (von pikant eingelegten Paprikafrüchten) Zucker 2 Eßlöffel Weinessig Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
WeiterlesenQuarkschaumsoße
0 Quarkschaumsoße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1970 Diese Zutaten brauchen wir… 250 g Quark 3 Eßlöffel Mayonnaise 1 Teelöffel Weinessig je 1 Prise Salz und Zucker 2 bis 3 Eßlöffel gehackte Kräuter Lob, Kritik, Fragen oder […]
Weiterlesen