Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
„Nimm saure Weintrauben, gib Salbei, zwei Knoblauchzwiebeln und Speck dazu, zerstoße dies miteinander, drücke es aus und reiche es als eine gute Tunke.“
Das mittelalterliche Rezept wird mit der heutigen Soßenpraxis kaum noch übereinstimmen. Nicht nur wegen der ungewöhnlichen Mischung einzelner Zutaten. In welchem Haushalt steht schon ein Mörser, und wer macht sich noch die Mühe, zum Braten eine extra Soße zu bereiten?
Hand aufs Herz, gewöhnlich rühren Sie etwas Mehl oder Stärkemehl an den Bratenfond – und fertig. Aber das ist noch keine Soße. Zumindest nicht das, was die französische Kochkunst darunter versteht. Talleyrand spottete einst, daß es in England 300 Provinzen und drei Soßen gäbe, in Frankreich dafür 300 Soßen, wenn auch nur drei Provinzen.
Ironie beiseite. Eine Soße variiert den Braten, vollendet ihn, rundet ihn ab, umhüllt ihn, gibt ihm Wohlgeschmack. Das alles sind Gründe, ihr mehr Aufmerksamkeit als bisher zu schenken.
Die Soße ist die Visitenkarte der guten Küche. Also behandeln Sie die Soße künftig nicht mehr als etwas, was beim Braten so nebenbei entsteht. Seien Sie Neuerer! Probieren Sie Rotweinsoße zum Kaßler und italienische Fleischsoße über die Spaghetti, Currysoße zum Steak und Teufelssoße zum Schaschlyk.
Im Grunde lassen sich alle Soßen auf vier Grundsoßen zurückführen: auf die helle und die dunkle, auf Ölsoßen und Buttersoßen. Alles übrige verraten Ihnen unsere Rezepte und Ihre Phantasie. Kenner meinen, die Anzahl der Soßen aller Länder würde mehr Bände füllen als die Werke Shakespeares und Balzacs zusammen. Vielleicht ist schon in der nächsten Sammlung eine Kreation enthalten, die Ihren Namen trägt. Lehmanns Käsesoße und so weiter…
10 Zwiebelsoße – Kräftige Soße mit Zwiebeln und Brühe Die Zwiebelsoße ist eine einfache und dennoch aromatische Beilage, die besonders gut zu Fleischgerichten, Klößen oder Kartoffeln passt. Durch das Anrösten der Zwiebeln und des Mehls erhält die Soße ihren kräftigen Geschmack und eine leicht braune Farbe. Mit Knochenbrühe aufgefüllt, wird sie cremig und sämig, ohne schwer zu wirken. Ein Tipp: […]
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37 Kalte Teufelssoße – Pikante Soße mit Peperoni Die kalte Teufelssoße besticht durch ihre cremige Basis aus Mayonnaise, Joghurt und Sahne, die mit Ketchup, Rosenpaprika und Peperoni eine pikante Schärfe erhält. Sie eignet sich ideal als würzige Beilage zu Gemüse, wie Blumenkohl, Porree oder gefülltem Kohlrabi, passt aber auch hervorragend zu Fleisch oder als Dip auf einem kalten Buffet. Ein […]
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24 Käsesoße zum Überbacken – Cremig, würzig und vielseitig Die Käsesoße zum Überbacken ist eine cremige und aromatische Grundlage für zahlreiche Gerichte. Sie eignet sich hervorragend, um Gemüse wie Spargel, Blumenkohl oder Porree zu verfeinern, aber auch für Gratins und Aufläufe. Die Basis bildet eine helle Mehlschwitze, die durch Milch oder Sahne sämig gekocht wird. Durch die Zugabe von Eigelb, […]
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12 Pfirsichsoße – fruchtig und süß Die Pfirsichsoße ist eine fruchtig-süße Grundlage, die sich besonders gut für Götterspeisen, Puddings oder andere Desserts eignet. Durch die Kombination von Pfirsichsaft, Zucker und einem Schuss Weißwein entsteht ein feines Aroma, das frisch und elegant wirkt. Die Zubereitung ist unkompliziert: Pfirsichsaft, Wasser und Zucker werden aufgekocht und anschließend mit dem Wein verfeinert. Danach wird […]
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48 Specksoße – deftig und aromatisch Die Specksoße ist eine herzhafte, kräftige Soße, die durch ausgelassene Speckwürfel und fein gedünstete Zwiebeln ihren aromatischen Geschmack erhält. Durch das Schwitzen von Mehl entsteht eine sämige Grundlage, die anschließend mit Brühe oder Wasser aufgefüllt wird. Gewürzt mit Salz und Paprika entsteht eine vielseitige Soße, die zu vielen Gerichten passt. Besonders gut harmoniert sie […]
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13 Apfel-Senf-Soße – fruchtig und cremig Die Apfel-Senf-Soße überzeugt durch ihre besondere Mischung aus fruchtiger Frische und würziger Schärfe. Die Kombination aus geriebenen Äpfeln, etwas Zwiebel, cremigem Senf und einem Spritzer Zitronensaft sorgt für ein harmonisches Aroma. Die Zugabe von Kondensmilch macht die Soße cremig, während eine kleine Prise Zucker die Aromen abrundet. Ideal passt diese Soße zu Fleischgerichten, Eiern […]
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8 Dill-Krem-Soße – cremige Sauce mit Frischkäse und Dill Die Dill-Krem-Soße ist eine frische und cremige Begleitung, die sich besonders gut zu Fisch, Gemüse und Eiern eignet. Durch die Kombination aus Frischkäse, Milch und etwas Speiseöl entsteht eine sämige Basis, die mit feinem Dill und einem Hauch Zitronensaft aromatisch abgerundet wird. Diese Soße lässt sich schnell zubereiten und ist eine […]
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10 Frischkäse-Tomaten-Soße – cremig und fruchtig Die Frischkäse-Tomaten-Soße ist eine cremige und aromatische Begleitung, die sich vielseitig einsetzen lässt. Sie verbindet die milde Frische von Frischkäse mit der fruchtigen Säure von Tomaten und der feinen Süße von Ketchup. Durch die Zugabe von Milch wird die Soße angenehm cremig, während eine Prise Zucker das Aroma abrundet. Besonders gut passt sie zu […]
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9 Köstliche Mayonnaise mit Apfel und Haselnuss Die Mayonnaise mit Apfel und Haselnuss überzeugt durch eine fruchtig-nussige Kombination, die sie besonders vielseitig macht. Frisch geriebene Äpfel bringen eine leichte Süße, während geröstete Haselnüsse für ein dezentes Röstaroma sorgen. Der Zitronensaft sorgt für Frische und verhindert, dass die Äpfel nachdunkeln. Optional verleiht ein Schuss Weißwein der Sauce eine feine, elegante Note. […]
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36 Braune Buttersoße mit Semmelbröseln – einfach und aromatisch Die braune Buttersoße ist eine aromatische Begleitung, die besonders gut zu Kartoffelgerichten, Gemüse oder auch Klößen passt. Durch das Anbräunen der Butter entsteht ein nussiges Aroma, das in Kombination mit den Semmelbröseln eine herzhafte Basis ergibt. Mit Milch oder Wasser aufgefüllt, wird die Soße sämig und bekommt eine angenehme Bindung. Zum […]
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70 Teufelssoße mit Johannisbeergelee und Senf Die Teufelssoße ist eine pikant-fruchtige Soße, die durch ihre Mischung aus Johannisbeergelee und Senf eine spannende Balance zwischen Süße und Schärfe bietet. Mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas Essig erhält sie die nötige Frische, während Paprika die würzige Note unterstreicht. Wer es kräftiger mag, kann zusätzlich eine fein geriebene Zwiebel unterrühren. Wichtig ist, die […]
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24 Salatmarinade auf Vorrat – vielseitig und praktisch Eine Salatmarinade auf Vorrat ist die perfekte Lösung, wenn es in der Küche einmal schnell gehen muss. Mit wenigen Zutaten lässt sich eine Grundmarinade herstellen, die für viele Blattsalate, Gurkensalate oder sogar Gemüsesalate verwendet werden kann. Durch die ausgewogene Mischung von Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer entsteht ein harmonisches Verhältnis von […]
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