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WeiterlesenKategorie: Soßen & Marinaden
„Nimm saure Weintrauben, gib Salbei, zwei Knoblauchzwiebeln und Speck dazu, zerstoße dies miteinander, drücke es aus und reiche es als eine gute Tunke.“
Das mittelalterliche Rezept wird mit der heutigen Soßenpraxis kaum noch übereinstimmen. Nicht nur wegen der ungewöhnlichen Mischung einzelner Zutaten. In welchem Haushalt steht schon ein Mörser, und wer macht sich noch die Mühe, zum Braten eine extra Soße zu bereiten?
Hand aufs Herz, gewöhnlich rühren Sie etwas Mehl oder Stärkemehl an den Bratenfond – und fertig. Aber das ist noch keine Soße. Zumindest nicht das, was die französische Kochkunst darunter versteht. Talleyrand spottete einst, daß es in England 300 Provinzen und drei Soßen gäbe, in Frankreich dafür 300 Soßen, wenn auch nur drei Provinzen.
Ironie beiseite. Eine Soße variiert den Braten, vollendet ihn, rundet ihn ab, umhüllt ihn, gibt ihm Wohlgeschmack. Das alles sind Gründe, ihr mehr Aufmerksamkeit als bisher zu schenken.
Die Soße ist die Visitenkarte der guten Küche. Also behandeln Sie die Soße künftig nicht mehr als etwas, was beim Braten so nebenbei entsteht. Seien Sie Neuerer! Probieren Sie Rotweinsoße zum Kaßler und italienische Fleischsoße über die Spaghetti, Currysoße zum Steak und Teufelssoße zum Schaschlyk.
Im Grunde lassen sich alle Soßen auf vier Grundsoßen zurückführen: auf die helle und die dunkle, auf Ölsoßen und Buttersoßen. Alles übrige verraten Ihnen unsere Rezepte und Ihre Phantasie. Kenner meinen, die Anzahl der Soßen aller Länder würde mehr Bände füllen als die Werke Shakespeares und Balzacs zusammen. Vielleicht ist schon in der nächsten Sammlung eine Kreation enthalten, die Ihren Namen trägt. Lehmanns Käsesoße und so weiter…
Wiener Schokoladensoße
0 Wiener Schokoladensoße Ein tolles Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1987 Diese Zutaten brauchen wir… 200 g Mokka-Sahne-Schokolade 150 g Zucker 1/16 l Schlagsahne Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar […]
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0 Soubisesoße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960 Für 5 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 100 g Butter 50 g Mehl 5 g Salz 0,1 Liter süße Sahne 120 g Zwiebeln 0,3 l Milch 0,5 g roter […]
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0 Braune Emailsoße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960 Für 5 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 0,3 l fertige braune Soße 0,05 l Madeirawein 9 Gelatineblätter 0,1 Liter Rotwein 50 g Pilze 50 g Aspik 5 g […]
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0 Gribiche-Soße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960 Für 5 Personen Diese Zutaten brauchen wir… 150 g Mayonnaise 10 g Salz 20 g Kapern 1 Bündel Petersilie 20 g Zwiebeln 1 Zitrone 2 hartgekochte Eier 50 g […]
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0 Powidelsoße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 250 g Powidel (Pflaumenmarmelade) 10 g Zucker 1/4 Liter Wasser ein Stückchen Zimt 1 Teelöffel Stärkemehl 1 Teelöffel Rum Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
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0 Energiereduzierte Mayonnaise Diese energiereduzierte Mayonnaise ist eine gesündere Alternative zur herkömmlichen Mayonnaise und passt gut zu Sandwiches, Salaten oder als Dip für Gemüsesticks. Sie ist einfach zuzubereiten und bietet den gleichen cremigen Geschmack wie die herkömmliche Version, jedoch mit […]
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0 Meerrettichsoße Diese Meerrettichsoße passt hervorragend zu Fleischgerichten wie Rindfleisch, Schweinebraten oder Wurst. Sie ist einfach zuzubereiten und verleiht Ihren Gerichten einen würzigen Kick im DDR-Stil. Zutaten für die Meerrettichsoße 1 kleines Glas geriebener Meerrettich 100 ml Kaffeesahne Zitronensaft Salz […]
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1 Verschiedene Salatsoßen Die Soßen für pikante Salate müssen fertig gemischt sein, bevor die Zutaten – Gemüse, Kartoffeln, Fisch oder anderes dazugegeben werden. Es ist barbarisch, über Salate Essig zu gießen, Öl zu träufeln, dann noch zu würzen und alles […]
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16 Sauce Hollandaise Diese Sauce Hollandaise nach einem DDR-Kochbuchrezept ist eine klassische Begleitung zu Spargel, gedünstetem Gemüse, Fisch oder Fleisch. Sie ist reichhaltig und geschmeidig und verleiht Ihren Gerichten einen köstlichen Buttergeschmack. Zutaten für die Sauce Hollandaise 2 Eßlöffel Wasser […]
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